Крем играет важнейшую роль в десерте. От его вкуса зависит успех приготовленного блюда. Благодаря нежнейшему вкусу и возможности изготовления различной насыщенности, заварной крем многогранно используется в кондитерской сфере для тортов, пирожных и в виде самостоятельного десерта.

Классическая рецептура крема содержит небольшой перечень ингредиентов и довольно проста. Уникальность крема заключается в возможности дополнять список ингредиентов новыми компонентами и таким образом создавать различные вариации.

Общие принципы готовки

Чтобы крем получился необходимой консистенции, легкий и вкусный, необходимо соблюсти пропорции ингредиентов, из которых он варится, и следовать технологии приготовления.

  1. Для заваривания необходима кастрюля с толстым дном, эмалированная или из нержавеющей стали. Технология приготовления предполагает постоянное помешивание, так как кремовая масса может прилипнуть ко дну и стенкам. Если крем пригорит, его нельзя будет использовать, поскольку он будет иметь неприятный характерный запах.
  2. Крем имеет молочную основу. Рекомендуется использовать молоко максимальной жирности, сливки или сметану. При этом стоит учесть, что калорийность крема увеличится.
  3. Сливочное масло не входит в перечень обязательных продуктов. Для получения менее калорийного легкого крема его исключают из списка ингредиентов.
  4. Рецептуры приготовления предполагают использование целых яиц или отдельно желтки, отдельно белки. Целые яйца или желтки включаются в состав кремов, предназначенных для смазывания коржей, начинки булочек, заварных пирожных. С белками в составе получаются воздушные крема, которые прекрасно держат форму. Благодаря этому они используются для украшения. Часто таким кремом заполняют слоеные трубочки.
  5. Крем можно приготовить и на основе сметаны или сливок. Но при нагревании сметана может свернуться, поэтому необходимо готовить на водяной бане.
  6. Крем будет иметь насыщенный цвет, если используются яйца домашнего хозяйства.
  7. Муку разрешается заменять крахмалом или разделить пополам: положить ½ муки и ½ крахмала.
  8. Для придания специфического аромата, кроме ванили часто используются пищевые ароматизаторы, алкоголь (коньяк, ром, ликер), сок лимона или апельсина.
  9. Использовать крем следует холодным. Чтобы верхний слой при остывании не взялся коркой, емкость необходимо накрыть пленкой.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Калорийность крема, приготовленного по классическому рецепту, составляет 215,2 кКал. Но в зависимости от выбранной молочной основы (молоко, сметана, сливки) она увеличивается. Также на калорийность влияет количество сливочного масла и другие дополнительные ингредиенты, включаемые в состав крема. Например, при использовании сгущенного молока калорийность возрастает до 316 кКал.

Пищевая ценность крема, сваренного по классическому рецепту, представлена в таблице.

Количество на 100 г
Белки3,6 г
Жиры13,2 г
Углеводы20,6 г

Классический рецепт заварного крема в домашних условиях

Заварной крем для торта (рецепт классический содержит самые простые ингредиенты) приготовить самостоятельно не сложно, главное правильно соблюсти технологию изготовления.

Необходимые составляющие:

  • сахарный песок – 150 г;
  • молоко – 840 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 90 г;
  • масло (сливочное) – 130 г.

Последовательность действий:

  1. Высыпать в кастрюлю сахарный песок, поочередно ввести яйца, хорошо растереть.
  2. Частями высыпать муку и добавить ваниль, основательно перемешать.
  3. При интенсивном помешивании влить частями молоко.
  4. Полученную смесь поставить нагреваться и варить, постоянно помешивая. После закипания проварить 2-3 мин.
  5. Дать массе остыть, чтобы не появилась твердая корка накрыть емкость с кремом пленкой.
  6. В теплую смесь ввести масло и взбить. Рекомендуется использовать миксер.
  7. Накрыть крем пленкой повторно, пока он полностью не остынет.

Для торта «Наполеон»

Стандартный набор продуктов для изготовления этой кремовой массы можно разнообразить:

  • какао-порошком;
  • фруктовыми добавками;
  • пищевыми ароматизаторами;
  • коньяком;
  • лесными, миндальными или волошскими орехами.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Необходимые составляющие:

  • сахарный песок – 230 г;
  • масло – 410 г;
  • молоко – 350 мл;
  • ванилин – 2 г
  • желтки – 4 шт.

Последовательность приготовления:

  1. В емкость с двойным дном вылить молоко, высыпать муку. Мешать до исчезновения комочков.
  2. Отделить осторожно желтки и перемешать с частью молочно-мучной массы.
  3. Молочно-мучную массу варить до небольшой густоты, около 10 мин.
  4. Интенсивно помешивая, небольшой струей вылить яичную массу. Подождать, пока крем остынет, накрыв емкость полиэтиленовым пакетом.
  5. Мягкое масло соединить с сахаром, остывшей кремовой массой и взбить. При необходимости можно всыпать какао порошок, измельченные орехи, влить немного коньяка или пищевую ароматизированную добавку.

С вареной сгущенкой

Заварной крем для торта (рецепт классический разрешается изменять, вводя новые компоненты) рекомендуется приготовить со сгущенкой. Это всегда идеальный вариант крема. По-другому его еще называют «Карамельный».

Вареная сгущенка обеспечивает кремовой массе и всему десерту не повторный, ни с чем несравнимый карамельный вкус. С учетом того, что в рецептуре присутствует сгущенное молоко, количество молочного компонента и сахарного песка в классической рецептуре следует уменьшить.

Необходимые составляющие:

  • сгущенное молоко – 220 г;
  • молоко – 190 мл;
  • масло сливочное – 130 г;
  • сахар – 55 г;
  • ванилин – 1 г;
  • мука – 75 г.

Последовательность приготовления:

  1. Указанное количество молока вылить в подготовленную тару с двойным дном. Всыпать сахарный песок и ванилин.
  2. Частями добавить муку и перемешать до полного исчезновения комков.
  3. Получившуюся массу нагреть до получения более густой консистенции, постоянно перемешивая, чтобы она не пристала ко дну и стенкам. Подождать пока крем остынет.
  4. Масло комнатной температуры соединить со сгущенкой и взбить, используя миксер.
  5. Постепенно вводя остывший крем, продолжить взбивать смесь до получения однородной легкой консистенции.

Рецепт для бисквитных коржей

Бисквитные коржи отличаются легкостью, поэтому к ним идеально подходит крем с воздушной текстурой. Торт получится легким, вкусным и питательным.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Необходимые составляющие:

  • молоко – 320 мл;
  • сахарный песок – 160 г;
  • ванилин – 2 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль — щепотка;
  • мука (крахмал) – 35 г;
  • масло сливочное – 270 г.

Последовательность приготовления:

  1. В отдельной таре смешать яйца и ½ указанного объема молока, всыпать соли на кончике ножа. Добавляя частями муку, перемешать смесь до исчезновения комков.
  2. В емкости с толстым дном смешать оставшееся количество молока и сахарный песок, нагревать, помешивая.
  3. После закипания, остудить четверть часа и влить тонкой струей яично-молочную смесь. Полученный состав варить до получения густой консистенции. Необходимо постоянно перемешивать массу, чтобы не появились комочки, и крем не пригорел.
  4. Дать крему остыть. Необходимо накрыть его пищевой пленкой, чтобы сверху он не взялся коркой.
  5. Мягкое масло взбить с использованием миксера и, добавляя частями остывшую кремовую массу, взбивать до приобретения ею однородной консистенции.

Заварной крем с маслом без яиц

Такой крем можно есть детям и взрослым, которые страдают аллергией на яйца, поскольку из рецептуры они исключены. Кремовая масса получается нежной и воздушной, ее рекомендуется использовать для тортов, вафель, пирожных, а также подавать с блинчиками и панкейками маленьким сладкоежкам, не опасаясь приобрести диатез.

Необходимые составляющие:

  • молоко – 380 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 140 г;
  • мука – 65 г;
  • ванилин – 1 г.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Последовательность приготовления:

  1. В емкость с двойным дном налить указанное количество молока, насыпать сахарный песок.
  2. Добавляя частями муку, мешать, пока не исчезнут все комки.
  3. Получившуюся массу нагреть до получения густой консистенции. Ее необходимо мешать, чтобы не подгорела.
  4. Убрать крем с огня, прикрыть пищевой пленкой и подождать, пока он остынет.
  5. В отдельной таре начать взбивать масло (комнатной температуры), всыпать ванилин. Постепенно вводя остывшую кремовую смесь, взбивать, пока масса не станет однородной.

Сахарный песок разрешается заменить сгущенкой, она придаст кремовой массе особенный неповторимый карамельный оттенок вкуса.

Крем для эклеров

Заварной крем для торта (рецепт классический изменен: вместо яиц используются желтки) прекрасно подойдет и для заполнения эклеров. Секрет приготовления этих пирожных лежит в правильности изготовления заготовок и кремовой массы. Она должна быть легкая и воздушная, а не тяжелая.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Необходимые составляющие:

  • желтки – 4 шт.;
  • мука – 55 г;
  • ванилин – 2 г;
  • молоко – 480 мл;
  • сахар – 220 г;
  • соль.

Последовательность приготовления:

  1. Желтки выложить в емкость, всыпать сахарный песок и взбить. Высыпать ванилин, муку и продолжить взбивание.
  2. Нагреть указанное количество молока, влить тонкой струей в яичную массу, мешать венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы яйца не свернулись.
  3. Нагреть, помешивая, пока масса не станет гуще. Для получения более густого крема, массу следует проварить еще 5-10 мин, при обязательном помешивании.

Если есть желание, можно использовать сливки (170 мл), которые нужно предварительно взбить до плотной консистенции, после, соединив с заварной кремовой массой, довести миксером до однородности. Крем будет более насыщенным и воздушным.

Заварной крем для «Медовика»

Вкусный домашний «Медовик» не оставит никого равнодушным. Но немалую роль играет вкусный крем, который приготовлен правильно, с соблюдением рецептуры.

Необходимые составляющие:

  • сахар – 170 г;
  • молоко – 480 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 70 г;
  • масло сливочное – 170 г;
  • ванилин – 2 г.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Последовательность приготовления:

  1. Молоко следует нагреть в емкости с толстым дном (в ней будет вариться крем), оно должно быть теплым.
  2. В отдельной таре смешать сахар, ванилин и указанный объем муки. Добавить яйца и основательно перемешать. Рекомендуется использовать миксер, смесь должна приобрести белый оттенок.
  3. В теплое молоко ввести яичную смесь при интенсивном помешивании. Нагреть, продолжая мешать. После получения необходимой консистенции крем необходимо остудить.
  4. Размягченное масло смешать с остывшим кремом и взбить до получения легкой однородной смеси.

Шоколадный заварной крем для торта

Любители сладкоежки от торта с таким кремом будут в восторге. Легкая шоколадная текстура не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Рецептура предполагает использование шоколада, который при необходимости можно заменить какао-порошком.

Необходимые составляющие:

  • молоко – 490 г;
  • мука – 55 г;
  • шоколад – 90 г (порошок какао – 30 г);
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 220 г.
Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла
На фото представлен пошаговый рецепт приготовления шоколадного заварного крема для торта.

Последовательность действий:

  1. В отдельную тару разбить яйца, влить немного молока, всыпать муку и помешать миксером или венчиком, смесь должна получиться однородной, без комочков.
  2. Остаток молока влить в емкость с двойным дном, всыпать сахар и добавить шоколад (какао порошок). Все перемешать, нагреть.
  3. Тонкой струей влить в теплое молоко яичную смесь и продолжить нагревать, пока масса не загустеет. Готовый крем остудить.

При желании шоколадный крем можно взбить с маслом. Для этого 210 г мягкого масла взбить миксером и 130 г сахара, добавляя частями кремовую массу взбивать до однородности. Крем получится воздушным.

Белковый заварной крем

Для изготовления крема не нужно уваривать или прогревать смесь. Взбитая плотно белковая масса заваривается сиропом высокой температуры. Она прекрасно сохраняет форму, это позволяет применять ее для наполнения трубочек и эклеров, а также для украшения.

Необходимые составляющие:

  • белки 3 яиц;
  • сахарный песок – 170 г;
  • сок лимона – 20 мл;
  • вода – 55 мл;
  • соль – 3 г.

Последовательность действий:

  1. В емкость с двойным дном влить указанное количество жидкости. Долить сок лимона, всыпать сахар. Поставить нагреваться и мешая, приготовить сироп. Готовность проверяется следующим образом: в емкость с холодной жидкостью капнуть немного сиропа, если капля не растечется, будет сохранять форму, сироп готов.
  2. Взбить охлажденные белки, в которые нужно всыпать соль. Масса должна стать очень плотной, сохранять форму.
  3. Продолжая взбивать, влить в белковую массу горячий сироп небольшой струей. Когда объем увеличится вдвое, кремовая масса готова.

На основе сметаны

Заварной крем для торта (рецепт классический можно изменить, заменив молоко сметаной) с использованием кисломолочного продукта готовится на водяной бане, чтобы в процессе нагревания сметана не свернулась. Для этого понадобится две емкости различного размера.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Необходимые составляющие:

  • сметана – 310 г;
  • сахарный песок – 160 г;
  • масло – 140 г;
  • яйцо;
  • мука – 60 г;
  • ванилин – 1 г.

Последовательность действий:

  1. В емкость маленького объема положить сметану и перемешать с сахарным песком, всыпать муку, вбить яйцо, ванилин. Вымешать массу до однородности, особое внимание уделить муке, чтобы устранить все комочки.
  2. Большую емкость заполнить жидкостью и нагреть. Поместить в нее емкость с кремовой массой.
  3. Постоянно помешивая, нагревать смесь, пока она не начнет загустевать. Дать смеси остыть.
  4. Мягкое масло (комнатной температуры) начать взбивать миксером, постепенно добавляя охлажденную кремовую смесь.

Творожный

Заварной крем для торта можно изготовить с добавлением творога, который часто используется в кондитерской промышленности. Рецептура и технология приготовления сильно отличается от классической. Поэтому, для получения десерта необходимо следовать рекомендациям по технологии приготовления.

Необходимые компоненты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 130 г;
  • мука – 45 г;
  • масло сливочное – 90 г;
  • творог – 550 г.

Последовательность приготовления:

  1. Яйцо смешать с сахаром и растереть. Добавить масло сливочное, довести до однородности.
  2. Творог желательно использовать домашний. Его необходимо протереть через сито или мясорубку. Можно взбить блендером.
  3. Соединить обе массы и поставить нагреваться. Сначала крем становится жидким, но постепенно загустевает. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пристала к поверхности кастрюли и не пригорела.
  4. Готовый крем следует остудить.

С добавлением крахмала

Крем на основе крахмала вместо муки получится таким же легким и вкусным, как и приготовленный по классической рецептуре. Технология приготовления схожа с классической рецептурой, поэтому не вызовет никаких затруднений.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Необходимые составляющие:

  • яйцо – 1 шт.;
  • сахарный песок – 170 г;
  • крахмал – 75 г;
  • молоко – 420 мл;
  • масло – 240 г;
  • ванилин – 1 г.

Последовательность действий:

  1. В специальной таре с толстым дном соединить яйцо с ½ частью сахарного песка и растереть в плотную пену.
  2. Всыпать крахмал, перемешать и, постепенно вливая теплое молоко, довести до однородности.
  3. Получившуюся смесь нагреть, постоянно помешивая, чтобы она не пристала ко дну емкости. Когда масса загустеет, дать крему остыть.
  4. Размягченное масло, ванилин взбить с оставшимся сахаром. Добавить частями кремовую массу и взбить до полной однородности.

Апельсиновый заварной крем с цедрой

Новая вариация классического крема поразит своей изысканной цитрусовой ноткой. Колорит крему добавят кусочки цукатов.

Необходимые составляющие:

  • молоко – 380 мл;
  • сахар – 160 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • ванилин – 2 г;
  • сок апельсина – 35 мл;
  • крахмал – 45 г;
  • цедра апельсина – 7-10 г.

Последовательность приготовления:

  1. Крахмал перемешать с соком апельсина.
  2. Необходима емкость с толстым дном, в которой смешать яйца, желток, половину сахара. Взбить в пену, постепенно добавить ваниль и цедру.
  3. Соединить обе массы и хорошо перемешать до однородности.
  4. В кастрюле смешать молоко, оставшуюся часть, и нагреть.
  5. Медленно влить горячее молоко при постоянном помешивании, иначе от горячего молока яйца свернутся.
  6. Вернуть полученную смесь на плиту и уварить на медленном огне, пока она не загустеет. Необходимо ее интенсивно мешать, чтобы крем не пригорел.
  7. Накрыть емкость пищевой пленкой и дать остыть. Взбить охлажденный крем миксером, тогда он получится еще воздушнее.

Для получения более легкой текстуры рекомендуется соединить кремовую массу с 130 мл взбитых сливок и взбить миксером до однородности.

Рецепт заварного крема для торта. Классический для Наполеона, Медовика, Бисквита, эклеров, со сгущенкой, на молоке, белковый, сметанный, шоколадный, без масла

Такой крем можно использовать как самостоятельный десерт. Для этого горячую массу разложить в порционные формочки и запечь в духовке при 180о около 10 мин. Перед употреблением крем украсить цукатами апельсина.

Без масла

Рецептур приготовления заварного крема очень много. Крем без масла больше подойдет для сладкоежек, которые следят за своей фигурой. Ведь приготовленный по данному рецепту, он будет менее калорийным в сравнении с классическим.

Необходимые составляющие:

  • желтки – 4 шт.;
  • мука – 55 г;
  • сахар – 160 г;
  • молоко – 390 мл;
  • ванили – 1 г.

Последовательность действий:

  1. Разделить желтки и белки и поместить их в подготовленную с двойным дном тару.
  2. Всыпать указанное количество сахара и растереть.
  3. Всыпать частями муку и продолжать мешать до получения однородной консистенции. Муку допускается заменять крахмалом.
  4. Влить теплое молоко и перемешать венчиком, чтобы не стало комков.
  5. Нагреть и проварить, помешивая, чтобы смесь не пристала к поверхности емкости и не пригорела.
  6. Всыпать ваниль, еще раз перемешать и оставить остывать смесь. Чтобы не образовалась корка, рекомендуется емкость накрыть пленкой.
  7. Когда крем остынет, взбить его миксером с целью получения более легкой текстуры.

Вместо ванили можно в охлажденный крем влить, ром, ликер или другой пищевой ароматизатор. Какая бы рецептура приготовления не была выбрана, заварной крем подойдет для любого торта, пирожного или самостоятельного десерта. А классическую рецептуру можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая их вкусовые качества. В результате таких экспериментов рождаются новые шедевры.

Полезные видео о различных рецептах приготовления заварного крема для торта

Классический рецепт заварного крема:

Белковый заварной крем:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Я готовлю и на молоке, и на сливках. Во втором случае, по моему мнению, крем получается более нежный.

    Ответить автору Оля

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ