Ризотто – блюдо средиземноморской кухни, важнейшим составляющим которого является рисовая крупа, доведенная до кремообразной, волновой структуры. В классическом рецепте используются грибы, мясо, рыба, морепродукты, бульон и вино, добавляемые в четкой последовательности, со строгим соблюдением рецептурных особенностей.

Что такое ризотто

Ризотто – итальянское горячее блюдо из риса, бульона, мяса, рыбы, овощей или грибов. Готовится из насыщенных крахмалом рисовых сортов, обжаренных на сливочном масле при постепенном вливании отвара, взятого в пропорции 3:1.

По мере исчезновения влаги, присоединяется наполнитель, состоящий из мясных, рыбных, овощных продуктов. В конце приготовления вводится взбитое сливочное масло, смешанное с сырной крошкой из пармезана. Оригинальное ризотто представляет собой тягучую субстанцию кремового оттенка.

Особенности приготовления:

  1. Требуется только рис, обогащенный крахмалом, сортов Арборио, Нано, Бальдо, Падано. Перед обжаркой крупу промывать не следует.
  2. Современные рецепты разрешают применять любое масло или куриный жир, но в идеале следует брать сливочное, любимое в Северных районах Италии, откуда родом ризотто.
  3. Бульон необходим жирный, с насыщенными вкусовыми качествами. Добавляется в процессе порционно, по мере поглощения крупой. Готовится непосредственно перед приготовлением ризотто, присоединяется к рису горячим.
  4. Следует исключить вино из кислых сортов винограда. Идеальным вариантом является сухое белое или Вермут.
  5. На этапе тушения рис непрерывно мешают.
  6. Идеальная структура крупы для ризотто – аль-денте (полуготовность), рису следует остаться твердым внутри, но прозрачным снаружи.
  7. Специи добавляются в ограниченном количестве. Измельченный пармезан, применяемый на завершающем этапе, имеет терпкий солоноватый привкус.

Ризотто классический с грибами

Ризотто (рецепт классический с грибами готовится из сортового риса Арборио, Рома, Бальдо, Виалоне, насыщенных крахмалом, шляпочных грибов, вина, из белого винограда «Бьянко», сливочного жира и сыра) имеет следующие составные части:

  • рис для ризотто – 250 гр.;
  • отвар из курицы – 700-850 гр.;
  • шампиньоны полевые – 230 гр.;
  • сухое белое вино – 160 гр.;
  • масло оливы – 3,5 ст.л.;
  • сливочный жир – 65 гр.;
  • лук – 2 шт.;
  • пармезан – 75-80 гр.;
  • чеснок – 3,5 зубчика;
  • петрушка, укроп, приправы.
Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото
Как выбрать правильный рис для приготовления классического рецепта ризотто с грибами.
  1. Грибы почистить губкой, обмыть. Нельзя замачивать шампиньоны, так как они напитаются влагой. Разрезать их на ломтики.
  2. В большую скороду влить оливковое масло и зажарить грибы до румяности. Затем убрать в другую посуду.
  3. Чеснок с луком изрубить. Спассеровать на растопленном сливочном жире.
  4. Присоединить рисовую крупу. Прожарить 1,5 мин.
  5. Ввести вино и выпаривать на большой конфорке. Убрать газ и, перемешивая, порционно доливать отвар (половина стакана). Новую порцию нужно прибавлять после впитывания предыдущей. Тушить до полумягкости риса (внутри крупа не должна размякнуть).
  6. Присоединить грибы. Держать на огне до прозрачности крупы.
  7. Сливочное масло взбить венчиком, смешать с натертым пармезаном и рубленой зеленью. Добавить к рисовой субстанции, перемешать.
  8. Перед сервировкой блюдо присыпать сырной крошкой и украсить половинками грибов.

Рецепт с грибами в мультиварке

Приготовить итальянское горячее блюдо можно в мультиварке. В этом виде классическая рецептура немного изменяется и не требуется четкого соблюдения порядка действий. Можно применить любые свежие или мороженные грибы.

Составные части:

  • 5-6 шампиньонов полевых;
  • 15 гр. сливочного жира;
  • 125 гр. риса для ризотто;
  • лук;
  • 350 мл грибного или куриного отвара;
  • 2 бокала сухого вина «Бьянко»;
  • 65 гр. измельченного сыра;
  • соль, шафран, тимьян;
  • свежий укроп.
  1. Луковицу порубить, шампиньоны разрезать на квадратики.
  2. Выставить в мультиварке режим «Жарка». Сложить в чашу прибора сливочный жир, луковицу и грибы. Поджаривать 6-8 мин., перемешивая.
  3. Прибавить к содержимому рис, приправы. Ввести отвар, вино. Смешать. Прикрыть мультиварку крышкой. Томить 12-16 мин.
  4. Сырной крошкой присыпать смесь, отключить прибор. Накрыть и настаивать 10 мин. Сервировать, украсив блюдо измельченным укропом.

Рецепт с белыми грибами

Классический рецепт ризотто с белыми грибами готовится из боровиков, обжаренных на сливочном масле, риса и грибного отвара.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

Состав:

  • вино «Бьянко» – 250 мл;
  • рис – 0,35 кг;
  • боровики – 0,4 кг;
  • лук репка – 1,5 шт.;
  • чеснок – 3,5 зубчика;
  • растительный и сливочный жир для жарки;
  • грибной отвар – 0,6 л;
  • укроп, приправы.
  1. Грибы очистить, вымыть, покрошить квадратиками.
  2. Лук с чесноком и зелень нужно измельчить.
  3. В глубокой алюминиевой посуде следует прогреть оливковый жир, спассеровать овощи. Затем прибавить грибы и поджаривать массу до испарения выделяемой жидкости.
  4. Прокалить рисовую крупу и ввести алкоголь. Присоединить стакан грибного отвара. Размешивая, томить до впитывания влаги. Повторить манипуляции. С последней порцией бульона положить грибы. Тушить 20 мин.
  5. Сыр растереть на терке с крупной насадкой. Затем посыпать готовое ризотто пармезаном, размешать. Прикрыть блюдо, пока сырная крошка не расплавится. В завершении присыпать укропом.

С вешенкой по-домашнему

Поклонникам вегетарианской кухни понравится ризотто с вешенками. Здесь особое значение в приготовлении отводится специям, так как грибы раскрывают свой вкусовой букет только в совокупности с приправами.

Понадобится:

  • вешенки – 110 гр;
  • рис – 120 гр;
  • лук – 1шт;
  • чеснок – 3,5 зуб;
  • отвар из курицы – 350 мл;
  • сыр – 65 гр;
  • соль, шафран, тимьян, другие приправы, в зависимости от вкуса.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Чеснок и лук почистить. Распустить масло в сковороде, слегка поджарить в нем чеснок, затем зубцы чеснока вынуть. Поместить в сковороду измельченный лук, спассеровать до мягкости.
  2. Вешенки очистить, вымыть. Если грибы мелкие, применить целиком. Прибавить их к луку, жарить 7 мин.
  3. Присоединить к грибной массе рис. Смешать. Прожаривать 8-9 мин.
  4. Ввести в смесь 1⁄2 часть куриного бульона. Тушить, пока отвар не впитается. Долить суспензию. Не переставая размешивать, томить полчаса.
  5. Убрать с огня, посыпать блюдо сверху измельченным сыром, декорировать листиками зелени перед сервировкой.

С шампиньонами

Шампиньоны полевые – самые доступные грибы. Блюда с ними получаются очень вкусными и полезными, благодаря большому содержанию необходимых организму веществ.

Требуется:

  • 340 гр. шампиньонов полевых;
  • 430 гр. риса;
  • головка лука;
  • 2,5 зуб. чеснока;
  • 220 мл вина из сортов «Бьянко»;
  • жир для обжарки;
  • 550 мл отвара грибов;
  • 50 гр. пармезана;
  • специи.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Овощи и грибы поджарить.
  2. Рис прокалить 2 мин. Смешать его с зажаркой. Затем ввести вино, томить, постепенно убирая влагу.
  3. Присоединить отвар порционно и уваривать смесь до кремообразной структуры.
  4. Присыпать массу пармезановой крошкой, размешать. Блюдо сервировать, декорировав молотой зеленью.

С лисичками

Ризотто (рецепт классический с грибами лисичками готовится из сухих, мороженных или свежих грибов) имеет следующие составные части:

  • лисички – 35 гр.;
  • рис, насыщенный крахмалом – 240 гр.;
  • сливочное и оливковое масла;
  • твердый сыр – 75 гр.;
  • лук – 1,5 шт.;
  • чеснок – 2,5 зубца;
  • вино «Бьянко» – 90 мл;
  • сливки 20-25% жирности – 75 мл;
  • специи, шафран.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

Сушеные грибы перед приготовлением следует погрузить в воду и выдержать 9-10 ч.

  1. Лисички отварить.
  2. Чеснок с луком покрошить. Затем поджарить в сливочном и оливковом жире. Прибавить к грибам.
  3. К грибной массе присоединить рис, размешать. Ввести вино, дополнить шафраном и солью, все смешать и томить до выпаривания алкоголя.
  4. Отвар из овощей поделить на 2 части. Первую залить в сковороду и перемешивать блюдо до впитывания жидкости. Присоединить вторую половину отвара. Проварить 14 мин.
  5. По истечении указанного времени влить сливки, посыпать измельченным сыром. Убрать сковороду с огня, прикрыть крышкой, настоять. Сервировать ризотто порционно, декорировав укропом.

С опятами

Помимо лисичек, боровиков и шампиньонов можно сделать ризотто с опятами.

Потребуется:

  • рис – 1,5 ст.;
  • свиной бульон – 450 мл;
  • опята – 350 гр.;
  • лук и чеснок;
  • вино белое полусухое – пол бокала;
  • приправы, соль, орегано.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. В посуде из алюминия протопить сливочное масло, пассеровать порубленные 1 луковицу и 2 чесночных зубца до прозрачного цвета. Прибавить рис, прокалить до золотистости. Ввести вино, специи и, помешивая, томить до испарения алкоголя. Влить бульон и потушить на медленном огне до ликвидации отвара. Повторить процедуру, дав впитаться всему бульону.
  2. Опята поджарить с чесноком. Присоединить к рисовой суспензии.
  3. Готовое горячее блюдо убрать с конфорки. Настоять закрытым 4 – 5 мин.

С курицей и грибами

Популярная интерпретация итальянской классики – грибное ризотто с добавлением куриного мяса.

Необходимые части:

  • рис Арборио – 350 гр.;
  • филе кур – 450 гр.;
  • грибы любые – 550 гр.;
  • сливки 20%-е – 200 мл;
  • луковица;
  • вино белое полусухое – 1 бокал;
  • сыр пармезан – 75 гр.;
  • маргарин – 55 гр.;
  • специи.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Лук покрошить, спассеровать. Ввести к нему рисовую крупу, прожарить до золотистости. Влить алкоголь и оставить до исчезновения влаги.
  2. Филе с грибами порезать, жарить 15-25 мин.
  3. В посуду с рисовой крупой налить бульон, уварить, постоянно перемешивая. Когда жидкости станет меньше в 2 раза, присоединить мясо и грибы, долить бульон, томить 15 мин. Налить в сотейник сливки, размешать, варить около 5-ти мин.
  4. Емкость убрать с огня. Покрыть блюдо сырной крошкой, настаивать 4 мин. Подавать его к столу порционно, присыпав рубленой зеленью.

С беконом

Ризотто с беконом лучше всего готовить, используя мясной или куриный отвар, но подойдет и овощной.

Состав:

  • 310 гр. риса Арборио;
  • 160 мл сухого белого вина;
  • 240 гр. бекона;
  • 210 гр. сладкого болгарского перца;
  • 155 гр. пармезанановой крошки;
  • 1 луковица репка;
  • приправы.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Бекон, лук, перец мелко нашинковать.
  2. Распустить в сковороду 25 гр. жира, подготовить бекон с перцем.
  3. Спассеровать луковицу, присоединить рис, прожарить. Ввести вино, размешивая до исчезновения алкоголя. Долить остаток отвара, потушить до ухода половины жидкости.
  4. Соединить бекон с рисом, налить бульон, томить, не переставая мешать, 20 мин.
  5. Сыр измельчить на терке, смешать с топленым маслом, вмешать в готовое блюдо.
  6. Подавать ризотто гостям следует сразу после завершения процесса изготовления.

С грибами и овощами

Ризотто (рецепт классический с грибами и овощами) можно сделать из грибного ассорти, совмещенного с мороженной овощной смесью. Отвар подойдет овощной.

Состав:

  • 200 гр. риса;
  • упаковка любой замороженной овощной смеси;
  • отвар – 2,8 стакана;
  • 350 гр. грибного ассорти;
  • 1,5 бокала вина белого полусухого;
  • по одной штуке моркови и лука;
  • чеснок – 3,5 зубца;
  • растительное и сливочное масло;
  • карри, кориандр, шафран, соль.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Пассеровать покрошенные овощи. Присоединить рисовую крупу, прокалить 1 мин. Ввести заранее поджаренные грибы, вино, насыпать приправы, размешивать до устранения влаги.
  2. Отвар овощей заливать по частям.
  3. Замороженные овощи прокалить на огне. Доложить в приготовленное блюдо.
  4. Присыпать ризотто сыром. Настоять после приготовления 5 мин.

С грибами в сливочном соусе

Ризотто — рецепт классический с грибами в сливочном соусе:

  • рис – 550 гр.;
  • грибная смесь — 560 гр.;
  • сухое белое вино – 210 мл;
  • сливки 22% — 160 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3,5 зубца;
  • отвар из курицы – 1,6 ст.;
  • сыр твердый – 56 гр.;
  • жир для жарки;
  • приправы.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Овощи порубить, прожарить на смеси масел. Доложить рисовую крупу, прокалить 2 мин. Ввести вино, хорошо размешивая, томить до испарения алкоголя.
  2. Грибы зажарить.
  3. В рисовую суспензию налить половину куриного отвара, выпарить, присоединить грибы и остатки жидкости. Проварить 20 мин.
  4. Сливки смешать с сырной крошкой. Подмешать к готовому ризотто.
  5. Сервировать блюдо порционно. Украсив зеленью.

С сушеными грибами

Рецепт с сушёными грибами рекомендуется сочетать с ветчиной, мясной нарезкой.

Требуется:

  • рис Арборио — 2,4 стакана;
  • отвар мясной – 1 л;
  • грибы сушенные – 70 гр.;
  • вино «Бьянко» – 2 бокала;
  • шафран;
  • 1 луковица;
  • 3 зуб. чеснока;
  • пармезан;
  • специи.
  1. Сушеные грибы запарить 260 мл горячего мясного отвара. Настоять 2 ч до разбухания. Затем нарезать на квадратики.
  2. Шафран залить 3-мя ст.л. вина, настоять.
  3. Лук и чеснок покрошить, спассеровать на масляной смеси. Дополнить грибами, поджаривать 15 мин. Присоединить рис, размешать. Ввести вино и выпаривать при сильном огне. Приправить шафраном, солью, перцем.
  4. Добавлять бульон нужно по частям, как только предыдущая часть испарится.
  5. Сыр измельчить, присыпать готовое блюдо.

Из перловки с грибами

Ризотто с перловкой и грибами — экономный рецепт для любителей перловой крупы.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

Ингредиенты:

  • перловка – 1ст;
  • грибы – 230 гр.;
  • лук- 1,5 шт.;
  • сухое вино – 220 мл;
  • бульон грибной – 3 ст.;
  • приправы;
  • сыр – 55 гр.
  1. Крупу заварить горячей водой, настоять 2,5 ч.
  2. Сварить отвар из грибов.
  3. Лук порубить, спассеровать до прозрачности. Присоединить к нему крупу, прокалить 2 мин. Ввести вино, включить конфорку на максимум и выпаривать алкоголь до исчезновения.
  4. Присоединить половину бульона и тушить до впитывания жидкости. Затем залить остатками отвара, положить туда же грибы. Проварить до готовности 20 мин.
  5. В горячее блюдо доложить кусок сливочного жира и натёртый пармезан. Тщательно перемешать. Подавать ризотто на ужин, распределив по тарелкам, украсив измельченной зеленью.

С сыром

Рецепт по-милански – с сыром:

  • рис – 450 гр.;
  • отвар из курицы – 1,6 л;
  • пармезан – 55 гр.;
  • луковица – 1 головка;
  • лук порей – 120 гр.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • шафран;
  • помидоры – 150 гр.;
  • сливочный жир 110 гр.;
  • масло оливы — 55 гр.;
  • белое вино – 220 мл;
  • пучок петрушки;
  • специи.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Шафран замочить в горячей кипяченой воде (50 мл).
  2. Овощи покрошить. Спассеровать на смеси из 90 гр. сливочного и 50 гр. оливкового масел. Прибавить рис, прокалить все 2 мин. Ввести вино, 1/3 бульона, настой шафрана, закипятить. Убрать газ на минимум, томить блюдо до впитывания жидкости, постепенно вливая весь бульон.
  3. Через 20 мин. приправить, положить петрушку, сливочное масло, потушить около 4,5 мин.
  4. Снять емкость с плиты, соединить с нарезанными помидорами и сырной крошкой.

С добавлением белого вина

Вариация с вином отличается отсутствием добавок.

  • лук репчатый – 1,5 шт.;
  • маргарин – 35 гр.;
  • рис – 460 гр.;
  • бульон из курицы – 520 мл;
  • вино «Бьянко» — 300 мл.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Лук порезать, обжарить до золотистости. Присоединить к нему рисовую крупу.
  2. Сварить бульон из курицы.
  3. Ввести в рис вино и половину бульона. Помешивать, выпаривая жидкость. Повторять манипуляции на протяжении 20 мин.
  4. Горячее блюдо приправить, положить сливочное масло с тертым пармезаном. Настоять под крышкой, украсить зеленью и подавать на стол.

С орехами

Оригинальная вариация итальянской классики представляет собой сочетание грецких орехов, алкоголя и ветчины.

  • 330 гр. риса арборио;
  • 20 гр. сливочного жира;
  • зелень петрушки 3 пучка;
  • 250 мл отвара из мяса;
  • 120 мл вина;
  • 50 мл вермута;
  • лущеных грецких орехов;
  • 55 гр. пармезана;
  • 220 гр. ветчины сырокопченой.
  1. Мясо порезать кубиками, поджарить на масле. Доложить к нему рис, прокалить 1 мин.
  2. Ввести вино, мешать до впитывания. Налить бульон и уваривать до ухода жидкости.
  3. Присоединить сливки и вермут, размолотые орехи и петрушку.
  4. Все перемешать, варить ещё 5 мин.
  5. Убрать блюдо с плиты, смешать с измельченным сыром. Распределить по тарелкам, декорировав грецкими орехами и поставить на стол.

С ананасом

Ризотто с ананасами можно приготовить в качестве мясного блюда, дополнив рецепт курицей, а при желании сделать десертом.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

С бедрами кур:

  • 1,6 ст. риса;
  • 4 бедра кур без кости;
  • 220 мл вина сухого «Бьянко»;
  • 240 мл ананасового сока;
  • банка консервированных ананасов;
  • по 1 шт. лука и чеснока;
  • морковь;
  • специи.
  1. Курицу поджарить.
  2. Порубить овощи, добавить к мясу. Присоединить рис, смешать.
  3. Ввести ананасовый сок и вино. Уварить до испарения влаги, постепенно добавляя сок. Прибавить ананас, приправы, все хорошо перемешать. Готовить 15 мин.
  4. Снять посуду с огня, посыпать сверху сырной крошкой, приправить бальзамическим уксусом, украсить молотой зеленью.

Десерт — ризотто:

  • банка консервированных ананасов;
  • рис – 230 гр;
  • молоко кокоса – 1 ст;
  • орехи любые.
  1. Ананасы нарезать дольками.
  2. На сливочном жире прокалить рис, ввести ананасовый и кокосовый соки, проварить 3 мин. Затем добавить ананасы, готовить до выпаривания жидкости.
  3. Выключить газ, распределить блюдо на порции, украсить ананасами, присыпать молотыми орехами. Подавать с чаем или холодными напитками.

С тыквой

Итальянское второе блюдо с тыквой — экономный, но аппетитный и необычный рецепт.

  • рис арборио – 160 гр.;
  • тыква – 350 гр.;
  • головка лука;
  • 650 мл отвара из курицы;
  • 2 зубца чеснока;
  • 200 гр. вермута;
  • мускатный орех, шалфей;
  • сыр пармезан – 65 гр.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Очищенную тыкву порезать на квадратики, смочить в смеси масла и специй, разложить на противне, печь в духовке около получаса.
  2. В сотейнике протопить жир, спассеровать измельченные овощи до прозрачности. Доложить рисовую крупу и шалфей, прожарить 2 мин. Ввести вермут, усилить газ, выпарить алкоголь.
  3. Вливать в готовящееся блюдо по половнику куриный отвар, доливая жидкость по мере исчезновения.
  4. Третью часть тыквы измельчить блендером в 110 мл бульона, соединить с рисом, потушить.
  5. Снять емкость с плиты, положить в блюдо остатки тыквы, натертый сыр, хорошо размешать, разложить на порции, украсить шалфеем.

С изюмом

Ризотто с изюмом готовят венецианцы. Подается как дополнение к курным блюдам.

  • рис – 340 гр.;
  • изюм – 4,5-5 ст.л.;
  • орехи – 3,5 ст.л.;
  • шафран – щепотка;
  • 1 шт. лука;
  • приправы;
  • масло оливы.
  1. В сотейнике распустить жир, поджарить орехи.
  2. В той же посуде пассеровать молотый лук, затем добавить рисовую крупу и готовить 1,5 мин. Ввести 300 мл воды, изюм, шафран, приправы, все смешать. Тушить до исчезновения жидкости.
  3. Убрать посуду с плиты, настоять, соединить с орехами. Подавать ризотто в виде гарнира к куриным блюдам.

С рыбой

Горячее итальянской второе с рыбой делается также как мясное и овощное, за исключением того, что филе не нужно предварительно обжаривать.

  • рисовая крупа – 1 ст.;
  • вино «Бьянко» – 200 мл;
  • отвар рыбный – 550 мл;
  • сливки – 220 мл;
  • филе кеты, горбуши – 350-380гр.;
  • лук репка – 1,5 шт.;
  • чеснок – 2,5 зуб.;
  • пармезан – 35 гр.;
  • специи;
  • укроп, кинза, базилик.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

  1. Лук измельчить, пассеровать 6 мин. Доложить к нему кусочки чеснока, перемешать.
  2. Засыпать рис, прожарить 2 мин. Ввести вино, усилить огонь, перемешивая, влить алкоголь. Затем присоединить половину бульона и готовить до исчезновения жидкости, непрерывно размешивая.
  3. Положить рыбу, зелень, послить, поперчить. Налить остатки отвара, тушить 4 мин. Как только жидкость исчезнет, добавить сливки и томить 2 мин.
  4. Убрать блюдо с плиты, положить ложку топленого масла, крошку из пармезана, хорошо смешать. Настоять 4 мин. Разложить ризотто по порциям, декорировать зеленью.

С добавлением морепродуктов

Самое любимое блюдо туристов на итальянском полуострове – ризотто с морепродуктами. Чаще всего для него используют «морской коктейль» из разнообразных обитателей моря, но можно использовать одного членистоногого.

С «Морским коктейлем»:

  • рисовая крупа – 1,5 ст.;
  • вареные осьминоги – 65 гр.;
  • кальмары – 55 гр.;
  • мидии – 125 гр.;
  • креветки – 70 гр.;
  • мини-каракатица – 35 гр.;
  • морские гребешки – 120 гр.;
  • петрушка – 55 гр.;
  • вино из белого винограда – 120 мл;
  • маргарин – 55 мл;
  • томатный соус – 60 мл;
  • рыбный отвар – 0,6 л;
  • приправы.
  1. Протопить масло и поджарить на нем морепродукты.
  2. Прибавить рис и прожаривать с морскими обитателями 5 мин.
  3. Налить в емкость с рисом вино, усилить огонь, размешивая до испарения алкоголя.
  4. Влить бульон порциями, постепенно его помешивая, тушить, доливая отвар порционно.
  5. Приправить, перемешать. Выключить газ.
  6. Соединить с томатным соусом, петрушкой, все размешать. Предлагать ризотто в качестве горячего блюда.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

С кальмарами:

  • 450 гр. кальмаров;
  • 330 гр. риса;
  • 2,5 шт. красных перца;
  • 6-7 помидоров черри;
  • 1,5 луковица;
  • 20 гр. сливочного жира;
  • базилик, приправы.
  1. Кальмары нарезать кольцами.
  2. Овощи очистить, разрезать на кусочки.
  3. Пассеровать лук до золотистости, присоединить к нему перец, помидоры, рисовую крупу — поджаривать 4 мин.
  4. Ввести 100 мл кипятка и выпарить. Манипуляции с жидкостью повторить дважды. С последней порцией доложить кальмары, специи, размешать, проварить 5 мин.
  5. Приготовленное ризотто убрать с плиты, прикрыть крышкой и настаивать 3 мин. Распределить его по порциям, декорировать зеленью.

С креветками:

  • 330 гр. риса;
  • 260 гр. креветок;
  • 130 мл сухого белого вина;
  • 55 гр. сыра;
  • 56 гр. маргарина;
  • 1 луковица;
  • 130 мл сливок;
  1. Порубленный лук спассеровать на сливочном жире. Соединить с рисовой крупой, готовить 1 мин.
  2. Ввести в рисовую массу вино. Присоединить кипяток порционно (трижды по 100 мл). Уваривать 10-15 мин.
  3. С последней порцией воды положить сливки и креветки. Тушить 6-7 мин.
  4. Снять посуду с плиты, присыпать сырной крошкой, размешать. Сервировать блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

С осьминогами:

  • 1 кг осьминога;
  • 550 гр. риса;
  • 120 мл вина;
  • 1 перец чили;
  • 2,5 зубца чеснока;
  • пучок петрушки;
  • специи.
  1. Осьминогов почистить и варить в кипящей воде в течение получаса. После приготовления мясо разрезать на куски.
  2. Чеснок, чили измельчить, пассеровать в масле. Прибавить к овощам нарезанного осьминога, поджаривать 4 мин.
  3. Присоединить рисовую крупу, вино, тушить до выпаривания алкоголя, помешивая.
  4. Влить бульон осьминога, варить до вязкости риса, постепенно добавляя жидкость.
  5. В заключении посыпать сыром, украсить травами.

С мидиями:

  • 1,6 стакана риса;
  • 220 гр. очищенных, замороженных мидий;
  • 1 ст. вино «Бьянко»;
  • оливковое масло;
  • 350 мл овощного отвара;
  • 1 головка лука;
  • 3 зубца чеснока;
  • пармезан – 65 гр.;
  • специи, средиземноморские травы.
  1. Мидии сварить.
  2. Овощи измельчить, пассеровать до прозрачности.
  3. Прибавить рис и поджаривать 1 мин. Ввести вино.
  4. Присоединить 1-ю часть бульона, выпарить. Со второй положить мидии, тушить до готовности риса.
  5. Снять емкость с огня, посыпать сыром, все смешать. Подавать блюдо к ужину нужно, украсив молотой зеленью.

С крабом:

  • 160 гр. риса;
  • 160 гр. мяса краба;
  • 100 мл вермута;
  • 1 шепотка шафрана;
  • луковица;
  • 3 зубца чеснока;
  • смесь масел;
  • приправы;
  • пармезан – 65 гр.
  1. Краба отварить до готовности. Мясо разрезать на полоски.
  2. Шафран залить кипятком, настоять.
  3. В смеси масел спассеровать овощи. Прибавить рис, прокалить в течение 1-й мин. Ввести вермут, настой шафрана и, размешивая, убирать алкоголь.
  4. Залить блюдо бульоном из краба, уваривать до аль-денте риса, постепенно прибавляя жидкость.
  5. Готовое ризотто убрать с плиты, соединить с мясом обитателей моря, припорошить сыром с зеленью, перемешать.

Ризотто. Рецепт классический с грибами, овощами, курицей, морепродуктами, креветками, кальмарами. Как готовить пошагово с фото

С анчоусами:

  • рис – 220 гр.;
  • отвар рыбный – 1 л;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочный жир – 55 гр.;
  • тимьян;
  • анчоусы – 7-10 шт.;
  • пармезан – 70 гр.
  1. Лук пассеровать. Добавить к нему рис, поджарить 1 мин. Влить отвар порционно (трижды по 300 мл), помешивая, выпаривать жидкость.
  2. С последней порцией положить тимьян и анчоусы. Варить блюдо до готовности.
  3. Убрать сотейник с конфорки, посыпать ризотто тертым сыром, размешать.

Современная кулинария предлагает множество вариаций итальянской классики. Для ризотто по классическому рецепту с грибами, мясом курицы, морепродуктами и другими составляющими требуется четкое соблюдение рецептуры и ингредиентов, благодаря чему достигается кремовая консистенция и текучесть.

Видео-рецепты ризотто с грибами с добавлением различных ингредиентов

Ризотто с грибами и курицей:

Ризотто с белыми грибами и морепродуктами:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Ризотто с грибами и курицей — это любимое блюдо нашей семьи. Простое, сытное и очень вкусное!

    Ответить автору Мария

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ