Рассольник — простое в приготовлении блюдо славянской кухни, которое подавалось во всех столовых во времена СССР. Суп с перловкой и солеными огурцами имеет пикантный вкус, особенно если для бульона используют разные виды мяса и немного рассола. У каждого рецепта есть свой секрет, но общие принципы передаются из поколения в поколение.

Выбор и подготовка продуктов

Для вкусного первого блюда необходимо правильно выбрать ингредиенты. Традиционный рассольник варят с субпродуктами, но для хозяек удобен рецепт с молодым нежирным мясом птицы, свинины или телятины. В современной кухне существуют низкокалорийные вегетарианские рецепты с грибами и капустой.

При выборе ингредиентов и их подготовке используют советы поваров:

  1. Для традиционного рассольника используют перловую крупу. Перловка — ячмень, прошедший очистку и шлифовку. Свежая крупа белого цвета, иногда с желтым и зеленоватым оттенком. При покупке необходимо обратить внимание на упаковку. Профессионалы отдают предпочтение картонным коробкам для упаковки. В них зерна не отсыревают и не имеют затхлого запаха, в отличие от пакетов. В домашних условиях крупу хранят в заводской упаковке или пересыпают в стеклянную тару и не закрывают ее плотно, обеспечивая циркуляцию воздуха.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  2. Использование рассола и соленых огурцов заложено в названии блюда. При приготовлении не используют маринады и плоды из них. За счёт содержания уксуса они отражаются на вкусе, а компоненты превращаются в кашу.
  3. При выборе мяса отдают предпочтение частям с косточкой для получения наваристого бульона. Перед началом приготовления мясо обязательно промывают, чтобы бульон был прозрачным.
  4. Из овощей обычно используют свежие лук, морковь и картофель. Специи могут перебить особенный кисловатый вкус, поэтому допускается использование только душистого перца горошком и листьев лаврушки.

Особенности приготовления рассольника

Рассольник с перловкой и солеными огурцами отличается незабываемой кислинкой во вкусе.

Достичь её получается, соблюдая рекомендации:

  1. Перловка варится дольше мяса, поэтому ее готовят отдельно от всего блюда. Если добавить ее к мясу, то бульон становится клейким и мутным. Полуготовую крупу добавляют вместе с овощами.
  2. От соленых огурцов используют только мякоть, нарезанную удобной формой — кубиками, соломкой или ромбиком. Молодые плоды натирают на крупной терке, а взрослые очищают от твердой кожуры и семян. Их опускают в бульон, предварительно ошпарив крутым кипятком, чтобы сохранить форму. Добавление ингредиента осуществляется после картофеля, причём он должен быть сварен до полуготовности. Так он не изменит вкус и будет разваристым.
  3. Мясо для бульона замачивают и промывают от крови. Куски с костью дают больший навар, в отличие от мякоти. Вода с куском мяса не должна кипеть, поэтому при первых пузырьках необходимо убавить огонь. Чтобы не процеживать бульон, необходимо снимать жир и пену при первом их появлении на поверхности.
  4. Классический рецепт предполагает добавление рассола, который является четвертью общего бульона. Чтобы не допустить брожения супа, рассол предварительно кипятят и процеживают от частичек пряностей.
  5. Блюдо не солят в процессе приготовления.
  6. После окончания приготовления суп оставляют настаиваться, чтобы все ингредиенты пропитались рассолом.

Классический рецепт рассольника из перловки с солёными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами имеет множество вариаций. Классикой приготовления считают блюдо на бульоне из говядины с небольшим количеством рассола.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Ингредиенты:

  1. говядина с костью — 500 гр;
  2. перловка — 6 ст л;
  3. клубни картофеля — 3 шт;
  4. морковь — 1 шт;
  5. луковица — 1 шт;
  6. вода — 4 л;
  7. лаврушка;
  8. перец душистый;
  9. соленый огурец — 2—3 шт;
  10. рассол — 0,25 л;
  11. масло дезодорированное — 20 мл;
  12. томатная паста — 0,05 кг.

Из данного количества ингредиентов получится блюдо на 6 порций. На приготовление потребуется 2,5 часа.

Пошаговая инструкция:

  1. Перед приготовлением крупу необходимо замочить в воде на 30 мин — 1 час. Мутную воду слить и промыть зерна под проточной водой. Крупу варить 0,5 при соотношении с водой 1:3, после оставить томиться под крышкой не более ¼ часа, после чего вылить воду.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  2. Кусок мяса с костью замочить на 0,5 часа, чтобы вышла кровь. Дополнительно промыть мякоть под струей воды. Для приготовления бульона мясо опускают в воду после закипания и томят на небольшом огне. Шумовкой или ложкой удаляют излишки жира и крови.
  3. Рассол отфильтровать от частичек пряностей, прокипятить в течение 1 мин.
  4. Картофель нарезать удобной формой и оставить в воде. Так он не потемнеет в результате окисления крахмала.
  5. Лук порезать на мелкие и тонкие кусочки, кольца или полукольца.
  6. С моркови удалить поверхностную кожицу ножом и нарезать ее тонкой соломкой.
  7. С огурцов снять кожуру, а мякоть нарезать удобной формой или перетереть, используя терку со средним или крупным зерном.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  8. Вареную мякоть снять с кости, нарезать удобной формой и отпустить обратно в бульон.
  9. Кисловатый вкус достигается добавлением отфильтрованного и прокипяченного рассола. Им разводят мясной бульон и дожидаются первых пузырьков, свидетельствующих о кипении.
  10. Лук и морковь пассеровать до золотистого оттенка. В овощную зажарку опустить огурцы и томатную пасту, разведенную водой в пропорции 2:1. Продолжать тушение 10 мин.
  11. В бульон опустить картофель, продолжать варить пока он не станет мягким.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  12. Опустить овощную заправку и перловку. Выключить при закипании и оставить под крышкой.

Блюду необходимо настояться, после чего его подают к столу со сметаной.

Диетический рассольник с курицей

Рассольник с перловкой и солеными огурцами получается низкокалорийным, если использовать мясо птицы. Для бульона используют куриную грудку. В остальном рецепт схож с классическим, за исключением обжаривания и тушения овощей.

Ингредиенты для первого блюда:

  • куриная грудка или филе бедра — 500 гр;
  • вода — 2 л;
  • перловка — 200 гр;
  • рассол — 250 мл;
  • картошка — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • соленый огурец — 2 шт.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Пошаговый рецепт:

  1. С грудки или бедра бескостного снять кожу и срезать подкожный жир. Поставить воду для бульона, после закипания убавить огонь, опустить в воду мясо. После начала кипения убавить огонь, снять грязную пену с бульона, готовить под крышкой 30 мин.
  2. Крупу замочить на полчаса, слить воду, промыть под напором. Отваривать в 750 мл воды не более 30 мин, накрыть крышкой. Как только зерна разбухнут слить воду.
  3. Залить рассол, предварительно отфильтровав и прокипятив в течение 60 сек.
  4. Подготовить картофель — очистить, нарезать удобной формой.
  5. Лук нашинковать тонкими кольцами.
  6. Морковь нарезать в форме кубиков, соломки.
  7. Отварное мясо птицы распустить по волокнам или нарезать удобной формой.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  8. В бульон вылить рассол. Как только он снова закипит поочередно добавить: мясо, картофель, перловку.
  9. Через 15—20 мин добавить огурцы и оставшиеся овощи.

    Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
    Под конец готовки рассольника с перловкой и солеными огурцами можно добавить немного чеснока
  10. Как только суп зависит — выключить огонь. Блюдо настаивать в течение 10—30 мин.

К обеду блюдо подавать со свежей зеленью, сметаной и свежим хлебом.

Рыбный рассольник с перловкой и солёными огурцами

Рассольник имеет множество вариаций. Изюминкой современности считают суп из перловки и соленых огурцов с рыбой. Варится он чуть больше часа, а рыбу используют любую: свежую, копченую, консервированную. В случаях использования сырой рыбы выбирают морские сорта: тилапия, семга, треска, лосось и другие.

Составляющими огуречно-рыбного первого блюда являются:

  • филе лосося — 0,3 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 2 шт;
  • огурцы соленые — 3 шт;
  • перловая крупа — 0,1 кг;
  • томатная паста — 50 мл;
  • масло рафинированное — 25 мл;
  • морковь — 1 шт;
  • луковица — 1 шт.

Очередность действий:

  1. Из рыбы извлечь мелкие кости и вымыть ее под струей воды. Варить четверть часа, снимая с поверхности пену.
  2. Перловку промыть в нескольких водах. Варить 0,5 часа в 1,5 стаканах воды. Накрыть крышкой, слить воду через 15 мин.
  3. Очищенную картошку нарезать тонкой соломкой.
  4. Огуречную мякоть нарезать удобной формой и обдать кипятком.
  5. Полуготовое филе разделить на кусочки, при необходимости удалив кости. Опустить обратно, добавив картошку и крупу.
  6. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить морковь. Развести томатную пасту водой (пропорции 2:1), залить ею овощную зажарку. Томить под крышкой 5—15 мин.
  7. Как только картофель станет мягким — добавить в бульон тушеные овощи. Довести до кипения и накрыть крышкой для настаивания.

Подавать рыбный рассольник к столу необходимо с мелко нарубленными свежими петрушкой и укропом, сметаной и домашними чесночными сухариками.

Рецепт для мультиварки

Рассольник с перловкой и солеными огурцами можно приготовить в мультиварке. Это намного проще в сравнении с классическим рецептом на плите.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Для приготовления понадобятся:

  • мякоть мясная любая — 200 гр;
  • вода для бульона — 1,5 л;
  • рассол — 100 мл;
  • перловка — 1 стакан;
  • томатная паста — 70 мл;
  • огурец соленый — 2 шт;
  • картошка — 2 шт;
  • лук — 100 гр;
  • морковь — 100 гр;
  • масло сливочное — 100 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить ингредиенты. Овощи нарезать удобной формой, при этом картофель залить водой, остальные уложить в посуду. Крупу промыть в 5—7 водах, а в завершении — в проточной воде. Мясо нарезать на небольшие куски.
  2. Погрузить в чашу масло и включить режим «Выпечка» на 30 мин.
  3. В растопившееся масло опустить лук и морковь, тушить до истечения половины установленного времени.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  4. Залить овощную смесь пастой томата, добавить рассол. Продолжать приготовление до выключения режима.
  5. В чашу уложить мясо, картофель, крупу, огурцы.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  6. Влить воду.
  7. Продолжать приготовление на режиме «Суп» или «Тушение» 1,5 часа.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Порции рассольника украшают мелко нарубленной зеленью, сметаной и подают к столу со свежим хлебом.

Вариант рассольника без мяса с капустой

Рассольник из перловки и соленых огурцов с капустой популярен среди вегетарианцев. Рецепт подойдет для желающих сбросить лишний вес и постящихся.

Составляющими являются:

  • вода — 2 л;
  • перловка — 100 гр;
  • капуста — 500 гр;
  • картошка — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • помидор — 1 шт;
  • луковица небольшая — 1 шт;
  • масло рафинированное — 25 мл;
  • огурец соленый мелкий — 200 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить крупу — перебрать, вымыть и залить водой. После этого снова промыть в проточной воде и варить до полуготовности с добавлением 300 мл воды. Накрыть крышкой и слить воду через 5—15 мин.
  2. Капусту тонко нарезать, можно использовать нож для шинкования.
  3. Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой.
  4. Опустить перловку и подготовленные овощи в кипящую воду, убавить огонь.
  5. Пассеровать лук, морковь и огурцы.
  6. К пассерованным овощами добавить мякоть томата. Тушить под крышкой не более 10 мин.
  7. Тушеные овощи опустить в бульон, когда капуста размякнет. Довести бульон до кипения и выключить газ. Суп накрыть и оставить пропитываться.

Первое блюдо подают со сметаной и зеленью.

Рассольник постный с грибами

Постный вариант издревле использовали на Руси в деревнях. Ингредиенты брали с собственного огорода и из запасов засушенных грибов. Блюдо необычное в сочетании огурцов и грибов подавали с зеленью и хлебом из печи.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Для приготовления понадобятся:

  • перловая крупа — 0,1 кг;
  • соленый огурец — 4 шт;
  • картофель средний — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • луковица — 1 шт;
  • грибы белые замороженные — 0,3 кг;
  • лаврушка;
  • чёрный перец горошком;
  • соль;
  • масло рафинированное — 2 ст л.

На приготовление блюда потребуется около 60 мин:

  1. Грибы достать из морозилки и оставить отстаивать. Не использовать для размораживания микроволновую печь.
  2. Перловку промыть, меняя воду, пока она не станет прозрачной.
  3. Поставить воду для бульона на плиту. При закипании опустить в неё крупу, варить ⅓ часа.
  4. Если для супа используются целые размороженные грибы, то их необходимо нарезать на мелкие кусочки.
  5. Пока варится крупа, подготовить овощи. Сырой картофель, морковь и лук нарезать привычной формой.
  6. В перловый бульон опустить картофель и продолжать приготовление до его мягкости.
  7. Лук пассеровать до золотого оттенка, добавить к нему морковь, тертые огурцы, грибы. Тушить смесь 5—15 мин.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  8. Добавить зажарку в бульон, продолжать приготовление 5—15 мин.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  9. Опустить перец горошком и лавровый лист, выключить плиту и оставить блюдо настаиваться.

Блюдо подавать на стол со сметаной, мелко нарубленными петрушкой и укропом.

Рассольник классический с говяжьими почками

Пикантный вкус приобретает рассольник, приготовленный с субпродуктами. В качестве мясной составляющей используют говяжьи почки. Блюдо требует длительного приготовления, большая часть времени уходит на обработку почек.

Для 2 порций понадобятся:

  • почка говяжья — 1 шт;
  • перловка — 150 гр;
  • луковица — 1 шт;
  • лук-порей корневая часть — 50 гр;
  • томат — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • огурец соленый — 2 шт;
  • картофель — 2 шт;
  • масло рафинированное — 30 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить крупу: перебрать и замочить на 60 мин. Слить мутную воду, промыть зерна под струей воды. Варить перловку в 300 мл воды 25 мин после закипания, оставить под крышкой на 5—15 мин, после чего воду слить.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  2. Подготовка субпродуктов и приготовление. В почках любого животного содержится большое количество минеральных солей, в результате при разморозке чувствуется неприятный едкий запах. Из-за него многие хозяйки не любят их готовить. Сначала почку необходимо вымочить с частой сменой воды в течение 60-90 мин. Вдоль сделать надрез, чтобы легко снять непрозрачную плёнку и жировые прожилки.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  3. Для бульона воду необходимо несколько раз менять, чтобы он был прозрачным. Почку погружают в холодную воду, доводят до кипения и вынимают субпродукт. Обычно проводят 3-4 подобных цикла. В последнем бульоне почку варят 60-90 мин, затем вынимают и измельчают.
  4. В бульон опускают полуготовую перловку и доводят до кипения.
  5. Картошку чистят и режут на небольшие кубики, опускают в закипевший бульон и варят до мягкости.
  6. Овощную зажарку готовят, пока варится картофель. Лук репчатый и порей пассеруют на медленном огне до желтого оттенка. Добавляют к ним тертую морковь и и соленые огурцы, продолжают пассеровать не менее 5 мин. В овощную зажарку опускают куски почки и мякоть томата и тушат не менее 10 мин.
  7. Тушеную заправку из овощей и мяса опускают в бульон и доводят до кипения, снимают с плиты, накрывают крышкой и настаивают.

Блюдо подают к столу теплым с белым соусом и чесночными гренками.

Рассольник с рисом

В суп с кисловатым вкусом некоторые хозяйки добавляют рис вместо перловой крупы. Это значительно снижает время варки и не требует дополнительной подготовки продуктов.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Для первого блюда с рисом понадобятся:

ИнгредиентыКоличество, кг
Мясо на кости0,5
Огурцы соленые0,2
Лук репчатый0,1
Морковь0,1
Картофель0,3
Рис длиннозерный0,1
Томатная паста0,05

Для приготовления овощной зажарки потребуется 1 ст. л. масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясной бульон. Поставить воду, пока она закипает подготовить мясо, промыв под струей воды. Некоторые хозяйки предварительно вымачивают мясо не более 1 часа. С началом кипения убавить огонь до среднего и опустить в воду мясо. Длительность варки зависит от вида мяса: куриное — 30 мин, свиное и телячье — до 90 мин. Во время приготовления с поверхности бульона снимать пену, жир и кровь.
  2. С огурцов аккуратно срезать кожуру. Мякоть натереть в крупную терку.
  3. Картофель нарезать соломкой, во избежание потемнения оставить его в ёмкости с водой.
  4. Пассеровать морковь и лук до желтого цвета. В овощную зажарку опустить огурцы и разведенную пасту в пропорции 2:1, накрыть крышкой и томить в течение 5 мин.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  5. Отваренное мясо разделать на привычные куски после отделения от костей.
  6. В бульон опустить дольки картофеля, варить до кипения.
  7. Рис промыть в 3—7 водах, чтобы последняя оставалась прозрачной. При закипании бульона с картофелем добавить его.
  8. Ненадолго опустить в бульон кожуру, срезанную с огурцов. Поварить и достать ее, а в бульон добавить тушеные овощи, душистый перец и лаврушку. При закипании снять кастрюлю с плиты.

К столу рассольник подают теплым, когда он настоится. В качестве украшения используют ветки зелени — укропа, петрушки. Дополнительно можно предложить сметану, майонез или смесь перцев.

Приготовление рассольника с перловкой на зиму в банках

Быстро приготовить первое помогут заготовки, закатанные в банки в конце лета — начале осени. Содержимое банки необходимо добавить к готовому бульону.

Для рассольника в банках необходимы:

ИнгредиентыКоличество (кг для твердых, л для жидких)
Огурцы свежие3
Помидоры красные1,5
Лук репчатый1
Морковь1
Перловка0,5
Соль0,05
Сахар-песок0,1
Уксус 9%0,15
Вода0,125
Масло рафинированное0,025

Банки  обычно используют объёмом от 500 до 750 мл, поскольку после вскрытия содержимое используют сразу. Тару предварительно подвергают стерилизации.

Очередность приготовления заготовки:

  1. Подготовить овощи, за исключением томатов. Лук мелко нарезать, морковь — соломкой.
  2. Огурцы натереть в крупную терку или нарезать соломкой. Если кожура плотная, то её нужно предварительно срезать.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  3. На помидорах сверху сделать надрез в форме креста. Залить их горячей водой, а затем поместить в холодную и снять кожуру. Мякоть пюрировать любым удобным способом: в блендере, через мясорубку.
  4. Перловку замочить на 30—60 мин.
  5. К пюрированным томатам добавить соль, сахарный песок, масло и воду. При появлении первых пузырьков опустить в томатную смесь остальные овощи, вымоченную крупу. Смесь томить под крышкой 0,5 часа.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  6. В смесь овощей и крупы добавить уксус и продолжать утушивать до 15 мин.

Горячую заправку поместить в стерилизованные банки и закатать крышки. Емкости обычно переворачивают, чтобы проверить плотность закатывания.

Рассольник на зиму в банках без перловки с огурцами и томатной пастой

Заправка без перловки также часто используется хозяйками. Ее просто применяют в случаях, когда вместо крупы для приготовления супа используют длиннозерный рис.

Для заправки необходимы ингредиенты:

Ингредиенты твердыеКоличество, кг
Свежий огурец1,5
Лук репчатый0,5
Морковь0,3
Соль0,05
Сахар—песок0,15
Ингредиенты жидкиеКоличество, л
Вода0,125
Масло растительное0,05
Паста томатная0,3
Уксус 9%0,05

Перед приготовлением заправки все овощи нужно очистить. Особое внимание уделяют взрослым плодам огурцов.

Пошаговая инструкция:

  1. Молодые плоды нарезать соломкой. Если кожура грубая, то срезать её, а мякоть натереть или нарезать кубиками.
  2. Морковь и лук мелко порезать или использовать для их переработки крупную терку.
  3. Овощи смешать, добавить соль, сахар, масло и воду. Смесь тушить на медленном огне в течение 30 мин с момента закипания.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцамиРассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами
  4. К тушеным овощам добавить столовый уксус и перемешать заправку, после этого снять её с плиты. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать крышки. После остывания поставить их в холодильник или погреб для хранения.

Заправка для рассольника на зиму

В зависимости от имеющихся ингредиентов можно приготовить несколько видов заправок: с крупой и без, с перцами, без огурцов или из крупных плодов. Процессы приготовления похожи один на другой.

Для заправки с перцем используют:

ИнгредиентыВес, гр
Масло рафинированное100
Томат зеленый500
Томат красный1500
Лук репчатый500
Перец болгарский500
Крупа перловая200
Соль60
Морковь300

Для консервации необходим уксус 9% — 70 мл.

Рецепт предполагает:

  1. Зелёные плоды томатов мелко порезать. Морковь натереть в крупную терку, лук нашинковать полукольцами.
  2. Перловку перебрать и промыть. Залить водой так, чтобы она покрывала крупу на 1 см, и оставить на 30—45 мин. Слить мутную воду, добавить 3 стакана чистой и варить в течение 45 мин после закипания.
  3. Зрелые томаты очистить от кожицы, а мякоть смешать в однородное пюре с использованием комбайна, мясорубки или сита.
  4. Перцы разрезать пополам, вычистить зерна. Мякоть нарезать тонкой соломкой.
  5. Томатное пюре выложить в кастрюлю, поставить на огонь. При появлении пузырьков убавить огонь, влить воду, опустить соль и сахарный песок, размешать. При повторном закипании добавить овощи и крупу. Размешать, тушить 0,5 часа под крышкой.
  6. Влить уксус, размешать. Довести до кипения, снять с плиты и сразу разложить в банки и закатать.Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Заправку без огурцов готовят с использованием:

ИнгредиентыКоличество, гр
Лук репчатый500
Помидоры спелые500
Морковь500
Крупа перловая200
Соль20

В заправку без огурцов потребуется 200 мл масла и ¼ стакана уксуса столового 9%.

Заправку готовят в следующей очередности:

  1. Крупу замочить в воде. Через 40—60 мин вылить грязную воду и варить перловка в 3 стакана воды 20 мин.
  2. Во время подготовки и варки крупы подготовить овощи: очистить, нарезать привычной формой.
  3. Томаты от кожицы избавляют ошпариванием горячей водой с последующим помещением в холодную. Мякоть перетереть в однородную массу.
  4. Пюре томатов смешать с маслом и солью, поставить на огонь. При первых пузырьках опустить переработанные овощи, крупу. Тушить заправку 30 минут на маленьком огне, перемешивая ингредиенты.
  5. Влить уксус и размешать, довести до кипения. После этого разложить заправку в стерилизованные банки и закатать.

Рассольник — вкусное первое блюдо, которое нравится взрослым и детям. Суп с перловкой и солеными огурцами готовят на разных бульонах, в том числе с субпродуктами. Для быстрого приготовления используют заготовки заправок, чтобы добавить их к мясному бульону с картофелем.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты рассольника

Рассольник по ГОСТу:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ