Французские десерты не перестают удивлять своей изысканностью и мастерством. За информацию о секретах приготовления французских сладостей высококлассные повара готовы отдать многое. К самым любимым французами и в то же время привередливым лакомствам относят макаруны.

Даже у мастеров мирового уровня не всегда получается их правильно приготовить. Рецепты с фото пошагово этого кулинарного шедевра сейчас можно найти на многих источниках, но кроме рецептов есть еще нюансы приготовления, без которых сделать нежнейшие и вкусные макаруны точно не получится.

Общие рекомендации по приготовлению макарун

Макаруны (macarons – оригинальное название) – нежный французский десерт, который готовят из миндальной муки, яичных белков и сахарной пудры. Для придания привлекательного вида в пирожные добавляют красители ярких цветов.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото

Начинок для макарун много:

  • цитрусовый курд;
  • шоколадный, кофейный, ягодный, мятный ганаш;
  • сливочный и ягодный крем;
  • желе;
  • конфитюр;
  • маскарпоне и даже варенье.

Главное, чтобы начинка была очень густой.

Вот несколько рекомендаций по приготовлению и хранению макарун:

  • Для приготовления настоящих макарун обязательны точные пропорции ингредиентов. Кухонные весы здесь очень пригодятся.
  • Муку нужно брать именно миндальную, и никакую другую. Мука используется только высокого качества.
  • Для качественных пирожных используют натуральные красители.
  • Начинка допускается исключительно густая. Нельзя допускать пропитку макарун начинкой. Поэтому, даже слегка жидкий наполнитель испортит десерт.
  • Сами макаруны не имеют особо выраженного вкуса, поэтому сладость и насыщенность вкуса начинки имеют важное значение. Некоторые повара добавляют в тесто макарун ванилин, ароматизаторы.
  • Если тесто перемешивать дольше, чем нужно, то в итоге оно станет жидким, и макаруны не получатся. Правильно подготовленное тесто выглядит, как густая пена, которая медленно стекает с ложки.
  • Перегретая или недогретая духовка станет причиной сухих макарун или их оседания. Для этого лакомства нужна хорошая духовка и правильный температурный режим.
  • Перемешивать тесто (макаронаж) необходимо осторожно, легкими движениями снизу вверх. Это наполняет тесто воздухом, что способствует поднятию десерта при выпечке.
  • Чтобы поверхность макарун была гладкая и ровная, нужно использовать муку очень мелкого помола.
  • Хранить макаруны следует не более пары дней.

Макаруны (рецепт с фото пошагово приведен ниже) сейчас продаются во многих торговых точках, но далеко не все продаваемые сладости являются правильно приготовленными, свежими и качественными.

Небольшие знания помогут отличить настоящий макарун от «неправильного»:

  • «Правильные» макаруны очень мягкие и тающие во рту. Они не должны быть сухими. У настоящих изделий может быть совсем немного твердая, хрупкая тонкая корочка сверху. Но в основе своей они очень мягкие.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  • Настоящие макаруны имеют ровную, гладкую поверхность без каких-либо трещин, вмятин, неровностей.
  • Макаруны должны быть идеально ровной формы, никакой асимметрии быть не должно.
  • У плохих макарун отсутствует вкусный, приятный аромат. Они без запаха. Такую продукцию точно не стоит покупать. Также залежавшиеся изделия тоже не имеют запаха. Качественные, свежие лакомства пахнут миндалем, шоколадом, ягодами, мятой, в зависимости от того, из чего они сделаны.
  • «Правильный» макарун имеет пастельный оттенок.
  • Настоящие макаруны готовят маленького размера, буквально для одного укуса. Большой макарун еще с давних времен считается признаком дурного тона, вульгарности. К тому же он еще и очень приторный на вкус.

Макаруны на французской меренге

Данный способ приготовления считается самым легким и бесхлопотным. Важно помнить, что соотношение пропорций компонентов должно быть точным, отклоняться нельзя ни на грамм.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 115 гр;
  • сахарная пудра – 165 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • миндальная мука – 165 гр;
  • гелиевый краситель – 5-7 капель.

Способ приготовления:

  1. Соединить пудру с мукой, сухую смесь просеять. Перед просеиванием муку можно промолоть.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  2. Отделить белки от желтков. Белки медленно взбивать практически до густого состояния.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  3. Добавить во взбитые белки мелкий сахар и продолжать медленно взбивать. В результате консистенция должна стать плотной, устойчивой и глянцевой.
  4. Добавить в меренгу половину просеянной сухой смеси. Легкими движениями снизу вверх, как бы поднимая тесто, вымешивать макаронаж. Добавить оставшуюся сухую смесь к тесту и вымешать его таким же образом. Консистенция должна получить однородной, густой, блестящей. Готовность теста можно проверить: провести линию по взбитой массе, если линия остается, то тесто готово.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  5. Далее добавить краситель и щепотку соли. Еще раз все аккуратно перемешать.
  6. Застелись противень пергаментной бумагой и нарисовать на ней кружочки размером примерно в 3 см.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  7. Взять кондитерский мешок и положить в него тесто. Выдавливать тесто в вертикальном положении без наклона на нарисованные круги.
  8. Постучать противнем с пирожными по столу, чтобы убрать ненужные пузыри воздуха.
  9. Отставить макаруны в сторону и дать отстояться, подсохнуть в течение получаса. За это время поверхность пирожных должна подсохнуть.
  10. Пока макаруны подсыхают, нужно разогреть духовку до 130 градусов.
  11. Поместить противень с десертом в духовку и выпекать не более получаса.
  12. Достать макаруны из духовки, дать им остыть, снять с бумаги, соединить по парам и наполнить любимой начинкой.
  13. Чтобы макаруны стали мягкими, им нужно дать немного постоять.

Макаруны на итальянской меренге

Макаруны (рецепт с фото пошагово можно посмотреть выше) также готовят на итальянской меренге. Отличается этот способ тем, что дополнительно варится сироп для теста, а также технологией приготовления в целом.

Ингредиенты:

  • миндальная мука – 300 гр;
  • сахарная пудра – 300 гр;
  • белки – 220 гр;
  • сахар – 300 гр;
  • вода – 75 гр;
  • гелевый краситель – 5-7 капель.

Способ приготовления:

  1. Просеять муку и сахарную пудру несколько раз. Общей смеси на выходе должно быть не менее и не более 600 гр.
  2. Добавить к сухим ингредиентам половину белков и все тщательно перемешать.
  3. Добавить пищевой краситель.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  4. Смешать 250 гр сахарного песка и 75гр воды. Поставить на плиту и варить до температуры 120 градусов. Для определения уровня нагревания можно использовать термометр. При правильном приготовлении нить сиропа не ломается и не рвется.
  5. Взбить миксером яичные белки с 50 гр. сахара до мягкого, густоватого состояния. Не выключая миксер, влить горячий сироп струей в белковую массу и далее продолжать взбивать. На выходе должна получиться густая, блестящая, однородная масса, которая хорошо увеличилась в объеме после добавления сиропа.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  6. Соединить две смеси и перемешать.
  7. Заполнить полученным тестом кондитерский мешок и выдавить кружочки теста на пергамент. Диаметр пирожных не должен превышать 3,5 см.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
  8. Оставить макаруны отдыхать в течение 30 минут, постучать противнем по столу. Затем поставить в разогретую духовку выпекаться в течение получаса. Температура в духовке должна быть 130 градусов. Во время выпечки десерта дверь духовки не открывать.
  9. По истечению времени вытянуть пирожные из духового шкафа, дать им остыть. Можно смазывать первые половинки макарун начинкой и быстро накрывать вторыми половинками.

Рецепт от Лизы Глинской

Макаруны (рецепт с фото пошагово был указан ранее в статье) — достаточно дорогое лакомство. Приходится заметно потратиться, чтобы приготовить настоящие французские макаруны.

Самым затратным по финансам компонентом является миндальная мука. Елизавета Глинская делится своим бюджетным рецептом макарун, который разрешает замену нутовой мукой.

Ингредиенты:

  • нут – 200 гр;
  • сахарная пудра – 200 гр;
  • белки – 5 шт;
  • сахарный песок – 150 гр;
  • вода – 65 гр.

Способ приготовления:

  1. Нут положить в холодную содовую воду. Он должен постоять в воде часов 7. Слить содовую воду и промыть бобовые. Нут поместить в кастрюлю, добавить воды и отварить (примерно 2 часа).
  2. Размолоть отваренные бобовые в пюре, сушить кашицу в духовке при низкой температуре (до 80 градусов) примерно 6 часов.
  3. Сухую нутовую кашицу промолоть и просеять. Получается нутовая мука.
  4. Соединить муку и пудру. Влить в муку половину белков и перемешать.
  5. Проварить воду с сахаром до закипания, не мешая.
  6. Взбить оставшиеся белки.
  7. Влить сироп во взбитую белковую массу и далее взбивать до густой консистенции. Получилась меренга.
  8. Меренгу соединить с белково-мучной массой и все компоненты перемешать.
  9. Выдавить тесто через кондитерский шприц/мешок на противень в виде кружочков размером до 3 см. Дать пирожным отдохнуть. Затем поместить макаруны в разогретую до 150 градусов духовку и выпекать 10-12 минут.
  10. Достать противень с десертом, остудить его и наполнить начинкой.

Лучшие начинки для макарун

Начинок для макарун великое множество и они очень разные.

Среди самых любимых гурманами и популярных начинок макарун выделяются кофейный, шоколадный, ягодный, кокосовый, фисташковый ганаш, цитрусовые желе и курд, сливочный крем.

Ганаш на основе Нутеллы

Ингредиенты:

  • сливки 35% — 200 гр;
  • какао-масло – 15 гр;
  • глюкоза – 20 гр;
  • белый и молочный шоколад – в общем 250 гр;
  • «Нутелла» – 125 гр;
  • прожаренный измельченный фундук.

Способ приготовления:

  1. Слегка замороженные сливки смешать со щепоткой соли, какао-маслом и глюкозой.
  2. Полученную смесь прокипятить. Добавить в горячую массу пасту «Нутелла».
  3. Смешать два вида шоколада, соединить со смесью из Нутеллы.
  4. Охлаждать полученную массу 10-12 часов.
  5. При заполнении пирожных начинкой добавлять обжаренный измельченный фундук.

Классический шоколадный ганаш

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 100 гр;
  • сливки 35%– 100 гр.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фотоМакаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото

    Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото
    Для приготовления шоколадного ганаша для макаруни рекомендуется использовать гранулированный шоколад. Согласно рецепту, его можно не топить а взбить миксером как на фото

Поломать шоколадную плитку и залить ее немного горячими сливками. Перемешать массу. Охлаждать в холодильнике 10 и более часов.

Кофейный ганаш

Ингредиенты:

  • зерновой кофе – 30 гр;
  • сливки 35%– 100 гр;
  • темный шоколад – 200 гр.

Соединить сливки и зерновой кофе. Вскипятить. Растопить шоколад, влить в него сливочно-кофейную смесь. Смешать все компоненты и поместить в холодильник на ночь.

Ганаш на белом шоколаде

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 150 гр;
  • белый шоколад – 200 гр.

Вскипятить сливки, добавить к ним шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад растаял. Охлаждать 10 или более часов.

Малиновый ганаш

Ингредиенты:

  • пюре из малины – 100 гр;
  • шоколад (белый) – 200 гр;
  • сливки 35% – 50 гр.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото

Прокипятить смешанные пюре и сливки. Залить горячей массой шоколад. Перемешать все компоненты до однородности. Поставить в холодильник минимум на ночь.

Лимонный курд

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 120 гр;
  • лимонный сок и цедра – 80 гр;
  • яйца – 120 гр;
  • сахар – 120 гр;

Смешать все компоненты, кроме сливочного масла. Полученную смесь варить, пока она не загустеет. Для этого лучше сделать водяную баню. Пока смесь варится, ее нужно постоянно помешивать. Когда сваренная смесь остынет, добавить мягкое сливочное масло. Все хорошо взбить. Охлаждать в течение нескольких часов.

Малиновый крем

Ингредиенты:

  • пюре из малины – 300 гр;
  • сахарный песок – 100 гр;
  • картофельный крахмал – 1 ст.л;
  • желатин – 1 ч.л.

Желатин отправить в воду для разбухания. В пюре положить крахмал и сахар. Поставить на плиту, чтобы смесь дошла до горячего состояния и стала густой, но не закипела. Влить в массу желатин, перемешать. Охлаждать несколько часов.

Ганаш «Зеленый чай»

Ингредиенты:

  • зеленый чай – 1 ч.л;
  • сливки 35% – 100 гр;
  • шоколад (белый) – 200 гр.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото

Шоколад растопить. Чай со сливками нагреть почти до кипения. Залить смесью шоколад, перемешать. Поместить в холодильник на ночь.

Фисташковый ганаш

Ингредиенты:

  • паста из фисташек – 20 гр;
  • шоколад – 200 гр;
  • сливки 35% – 100 мг.

Сливки подогреть до горячего состояния и добавить их к шоколаду. Хорошо смешать ингредиенты, добавить ореховую пасту. Все перемешать и охлаждать примерно 10 часов.

Мятный ганаш

Ингредиенты:

  • ликер из мяты – 2 ч.л;
  • шоколад (белый) – 100 гр;
  • сливки 35% – 40 гр.

Подогреть сливки, вылить их в шоколад и добавить ликер. Все смешать и поместить в холод на ночь.

Кокосовый ганаш

Ингредиенты:

  • кокосовая паста – 100 гр;
  • белый шоколад – 200 гр;
  • сливки 35% – 150 гр;
  • сливочное масло – 30 гр.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото

Растопить масло и шоколад, влить подогретые сливки, добавить кокосовую пасту. Все ингредиенты хорошо смешать и охлаждать в холодильнике, пока ганаш не загустеет.

Апельсиновое желе

Макаруны (рецепт с фото можно посмотреть выше, а также их способ приготовления пошагово) делают не только с ганашем и кремом, но и с желе. Наиболее популярно апельсиновое желе.

Ингредиенты:

  • апельсины – 250 гр;
  • сахарная пудра – 100 гр;
  • желатин – 1 ч.л;
  • вода – 100 гр.Макаруны французские и итальянские, рецепт от Лизы Глинской. Как готовить начинку пошагово с фото

Апельсины измельчить в кашицу в блендере. Залить желатин водой, чтобы он набух. Полученную апельсиновую кашицу прогреть на небольшом огне, не кипятить. Снять с огня. Добавить пудру и желатин в апельсиновую массу. Желатин должен полностью раствориться. Желейную массу вылить тонким слоем в форму и поместить в холодильник до застывания.

Почему макаруны не получаются?

Макаруны могут не получиться по многим причинам:

  • миндальная мука плохого качества или грубого помола;
  • тесто перемешали или недомешали;
  • белки плохо взбиты;
  • слишком высокая температура или низкая температура в духовке;
  • пирожные находились в духовке больше, чем требуется;
  • компоненты для рецепта были взяты не в точных пропорциях.

Как подавать макаруны

Макаруны подают как к чаю, кофе, так и к другим напиткам. Макаруны всегда подают красиво. Это может быть hand-made емкость, тарелка, украшенная ярким орнаментом. Макаруны подают только правильных маленьких размеров с ровной, гладкой поверхностью. Макаруны дарят в красиво оформленной коробочке.

Макаруны – многими любимый десерт, рецептов с фото которого очень много на просторах интернета. Можно найти информацию не только о способе приготовления пошагово, но и целую историю происхождения этого лакомства.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты: Как делать макаруни

Домашние макаруни пошагово:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. С апельсиновым желе лучшие! Всем советую приготовить самостоятельно. В магазинах покупать не стоит. Времени на готовку уходит не много, а с тем что продают в кондитерках НЕ СРАВНИТЬ!

    Ответить автору Лена

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ