Японская кухня открыла миру идеальное сочетание вкусов сладкого, соленого, кислого и острого в изысканных блюдах. Многим по вкусу японские суши, роллы, гунканы, сашими, но ходить в ресторан каждый день не всегда удобно и довольно затратно.

Приготовление традиционных японских блюд в домашних условиях — увлекательный процесс с приятным результатом. Создавать вкуснейшие роллы по собственным фирменным рецептам могут не только кулинар с опытом, а и новичок.

Как выбрать рис для суши

Суши — традиционно японское блюдо, почитаемое во всех странах мира. Как говорят в Японии: «приготовление суши начинаются с подготовки риса». Рис должен быть белый (шлифованный), круглый среднезернистый или мелкий.

У такого риса много крахмала, после варки получается рассыпчатым, но его легко формировать благодаря клейковине, не нарушая целостности зерна. На территории нашей страны для приготовления суши лучше всего подходит краснодарский или кубанский рис.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Качество продукта определяется по виду. Содержимое должно быть чистым, хорошо перебранным, однородным по цвету, зерна максимально целые. Битые, треснутые, колотые зерна сварятся в водянистую кашу.

Рыба и морепродукты

Традиционно в Японии, приморских городах и странах используют сырые охлажденные дары моря не старше 5 часов. Свежевыловленные морские продукты не заражены паразитами. По истечении 5 часов рыбу и морепродукты нужно подвергать обработке из-за высокого риска отравления. Речную и озерную рыбу не употребляют сырой, в ней большое количество опасных для здоровья и жизни организмов.

В России основная территория находится вдалеке от холодных морских вод, кроме района Дальнего Востока и большая часть рыбы продается в замороженном виде, соленой, маринованной, копченой, то есть прошедшей обработку.

Для суши рекомендуется покупать охлажденную или живую рыбу в проверенных магазинах. Чтобы не рисковать, лучше не есть сырую рыбу. Самостоятельно сделать слабосоленую или маринованную рыбу не сложно, а при наличии коптильни, подкоптить по своему вкусу.

При выборе охлажденной рыбы и морепродуктов самое важное — запах. Он должен вызывать ассоциации с морем, быть свежим и приятным.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Покупая замороженный продукт, обратить внимание на количество льда. Если рыба много раз замораживалась, в упаковке будет много льда, а цвет тушки бледно розовый. Многократная заморозка убивает вкус, нарушает структуру волокон. Лучший вариант — прозрачная герметичная упаковка с наличием стикера от производителя, где указан срок годности и остальная информация о продукте.

Качественный свежий лосось должен иметь розоватый или бледно-оранжевый оттенок без затемнений и коричневых оттенков. Слишком яркий цвет говорит о присутствии красителей. При надавливании пальцем на тушку, вмятина не остается.

Тунец тоже должен издавать приятный свежий запах. Его цвет, в зависимости от вида, варьируется от нежно-розового до красно-коричневого. Для суши используется тунец насыщенного красного цвета. Как и лосось, мясо должно быть упругим.

Виды рыбы и морских продуктов:

  • лосось;
  • копченый угорь;
  • тунец;
  • форель;
  • нерка;
  • треска;
  • скумбрия (макрель);
  • морской окунь;
  • палтус;
  • мясо краба;
  • морской гребешок;
  • лакедра желтохвост;
  • икра капеллана;
  • креветка;
  • кальмар;
  • осьминог.

Специи для суши

Раскрыть и подчеркнуть натуральный вкус продуктов помогают специи. Правильное уместное их использование обеспечивает уникальное сочетание сбалансированной еды, запоминающееся с первого раза.

  • Корень имбиря употребляют, чтобы усилить восприятие следующего суши, не смешивать разные вкусы роллов или суши. Маринованный в винном уксусе, имбирный корень имеет розовый цвет.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  • Семена белого кунжута используются для придания большего вкуса. Рекомендуется обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
  • Японский базилик или зеленая перилла — пряная душистая трава используется для украшения.
  • Японская скрытница или Мицуба — травянистое растение семейства сельдереевых, по вкусу напоминает петрушку. Используется для ароматизации риса и роллов.
  • Молотый перец используется для приготовления соусов.

Что еще понадобится

  • Основа суши — рис (гохан) и водоросли (Нори). Нори — квадратные листы высушенных водорослей. Гохан и Нори плюс любая начинка, получается суши.
  • Соевый соус — жидкость темно-коричневого цвета, консистенции сиропа. В зависимости от производителя может быть сильно соленым, с пониженным содержанием соли, с добавлением сахара, острым, концентрированным и менее насыщенным. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Подается в соуснике или специальном блюдце.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  • Васаби — острый японский хрен. Соус из него добавляют при приготовлении суши и добавляют в соевый соус для их макания.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  • Рисовый уксус — смесь 3% уксуса с сахаром и солью. Добавляется в только что сваренный рис для придания вкуса и особенной клейкости. Продается готовый, можно приготовить самостоятельно. Из расчета на 500 гр риса смешать до полного растворения 3 ст. л. уксуса, столько же сахара, 1 ч.л. соли.
  • Икра летучей рыбы — тобико. Имеет нежный вкус, используется для приготовления суши и роллов.
  • Маринованные водоросли — чукка. Из них делают суши или салат в сочетании с ореховым соусом.
  • Огурцы, авокадо, спаржа, грибы (шиитаки), японский омлет могут быть начинкой в суши, сложных и простых роллах,
  • Специальная циновка (макису) для сворачивания роллов.

Шаг 1. Как правильно варить рис для суши

От того, как сварен рис, зависит, насколько вкусное получится блюдо в целом. Тонкость идеального приготовления в том, что его делают из обычного продукта гохан.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Чтобы приготовить его на собственной кухне, нужно:

  • Тщательно промыть 3-4 раза под струей воды 500 гр. риса. Полностью слить воду.
  • В кастрюлю, желательно с толстым дном, положить рис, добавить 500 мл чистой воды.
  • Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой, довести до кипения.
  • Чтобы зерно не подгорело, перед самым закипанием провести по дну кастрюли лопаткой.
  • После закипания, не поднимая крышку, убавить огонь до минимума, варить 12-15 мин.
  • По истечении времени выключить плиту, снять крышку, накрыть кастрюлю тонким полотенцем, сверху накрыть крышкой. Так впитается лишняя влага.
  • Через 10 мин вылить готовый рисовый уксус и аккуратно перемешать, стараясь не раздавить зерна, от краев к центру.
  • Дать остыть и подышать готовому гохану 15-20 мин.

Шаг 2. Разделка и нарезка рыбы

  • Охлажденный стейк лосося предварительно положить в морозилку на 30 мин, чтобы он стал плотнее.
  • Положить на разделочную доску чешуей вверх. Аккуратно срезать кожу с чешуей.
  • Под углом срезать темный лосось посередине стейка.
  • Перевернуть на другую сторону. Снять тонкий верхний неровный слой. Приступить к нарезке. Каждый кусок должен быть толщиной 3-4 мм.

Шаг 3. Приготовление маленьких роллов

Суши, приготовление которых в домашних условиях требует знания нюансов восточной кухни, — изысканное блюдо на любое праздничное мероприятие. Сначала нужно обернуть циновку пищевой пленкой. Это значительно облегчит процесс приготовления роллов. Первое, что нужно сделать — растянуть пищевую пленку на столе так, чтобы в конце был запас на один оборот для циновки.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Положить циновку на пленку палочками параллельно направлению, краями к себе. Сделать 6 — 8 оборотов, каждый раз, руками выжимая воздух. Отрезать ножом пленку с запасом 2 см. Сложить пополам циновку, выпустить воздух.

Отрезать края так, чтобы осталось 1,5 — 2 см. Раскрыть циновку и еще раз разгладить, выпустить воздух. Подогнуть края пленки, запаять зажигалкой на нерабочей стороне макису. Теперь пищевая пленка на циновке не разойдется.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Маленькие черные (Нори снаружи) или маки роллы — традиционное японские блюдо. Множество других фирменных роллов, например, Филадельфия, Канада, Калифорния, появились на Западе. Для маки ролла потребуется: 80 — 100 гр. гохана; 20 — 40 гр. начинки; половина листа Нори.

  1. Положить Нори гладкой поверхностью вниз на циновку.
  2. Выложить рис легкими движениями по всей поверхности, оставив 1 см с дальнего края без риса.
  3. Выложить начинку на рис чуть ниже середины.
  4. Приступить к заворачиванию ролла, придерживая начинку.
  5. Проворачивать циновку, придавая нужную форму квадрата.
  6. Оставшийся край смочить водой, чтобы ролл склеился.
  7. Завернуть полностью и прижать, чтобы ролл не развалился.
  8. Снять готовый ролл с циновки и нарезать острым ножом быстрыми пилящими движениями на 8 частей.

Для вкуса в простой ролл добавить жареный кунжут к основному компоненту. Насыпать тонкую полоску на рис. Начинкой может быть любой одиночный продукт, нарезанный полосками до 5 мм.

Популярными считаются, например, такие:

  • огурец;
  • авокадо;
  • дайкон;
  • креветка;
  • лосось;
  • угорь;
  • краб;
  • тунец;
  • омлет.

Рецепты популярных роллов

Калифорния

Суши популярно не только из-за уникальных вкусовых качеств, а и потому, что является очень сбалансированным в плане полезности продуктом.

Роллы «Калифорния» представляют собой нежное экзотическое блюдо из привычных продуктов, по вкусу напоминающее пикантный салат из крабовых палочек.

Для приготовления понадобится:

  • вода очищенная, питьевая – 350 мл;
  • рис – 300 г;
  • соль поваренная – 1,5 чайной ложки;
  • козий творог – 300 г.;
  • уксус — 2 ст. л;
  • крабовые палочки, а в идеале крабовое мясо – 200 г;
  • авокадо, заменить можно свежим огурцом – 2 шт.;
  • лист Нори – 10 шт.;
  • икра красная – 100 г.

Соевый соус и имбирь по вкусу.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Подготовив необходимые ингредиенты можно заняться приготовлением:

  1. Промыть рис несколько раз.
  2. Поместить подготовленную крупу в широкую кастрюлю с толстым дном, залить очищенной водой необходимого количества. Важно соблюдать пропорции, чтобы рис не превратился в кашу.
  3. Заняться приготовлением заправки. Высыпать в стеклянную, фарфоровую пиалу сахар, соль, уксус и отправить смесь в микроволновку на полминуты.
  4. Смешать приготовленный рис с заправкой, распределяя жидкость плавными режущими движениями деревянной лопатки по рисовой массе.
  5. Нарезать тонкими полосками огурец или авокадо, что бы получились длинные ленточки.
  6. Нарезать крабовое мясо ромбиками, или разделить пополам крабовые палочки;
  7. Тщательно размять козий творог, слить появившуюся жидкость.
  8. Коврик для приготовления суши закрыть пищевой пленкой.
  9. Лист Нори положить матовой стороной к себе.
  10. Равномерно распределить небольшое количество риса поверх Нори. Важно использовать теплый рис, тогда формировать рол будет легче.
  11. Перевернуть лист на обратную сторону, прибегая к помощи коврика для приготовления суши.
  12. На третью часть листа Нори положить широкой полоской козий творог;
  13. Поверх него распределить ленточки огурца, авокадо, а рядом крабовые палочки, мясо.
  14. Теперь важно быстро завернуть ролл, начиная от края с рисом;
  15. Готовый рулет равномерно посыпать красной икрой и разрезать его на порционные кусочки.

Филадельфия

Приготовление роллов «Филадельфия» максимально напоминает суши «Калифорния», но отличия всё такие есть. Пикантный и насыщенный вкус достигается благодаря использованию в рецепте копченой рыбы.

Для приготовления понадобится:

  • рис круглый – 100 г;
  • мягкий сыр – 50 г;
  • лосось холодного копчения – 300 г;
  • прессованные водоросли для приготовления суши – 2 шт.;
  • для подачи имбирь и соевый соус по вкусу.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Можно приступать к приготовлению изысканного блюда:

  1. Отварить рис.
  2. Подготовить циновку, положить на нее пищевую пленку.
  3. Не прижимая, разложить рис примерно на середину половины листа Нори, затем распределить его по всей поверхности так, что бы с одного края белая масса выступала на 50 мм.
  4. С другой стороны 1 см. Нори остается чистым, без риса.
  5. Перевернув лист, выложить сыр посередине объемной тонкой полоской.
  6. Правильно завернуть ролл, чтобы он не распался.
  7. Нарезать рыбу широкими тончайшими ломтиками и обернуть ими подготовленный рулет.
  8. Соединить рыбное филе с роллом, при помощи циновки, равномерно нажимая при сворачивании со всех сторон.
  9. Острым ножом нарезать ролл на порционные кусочки.

С лососем

Роллы с лососем – классическое блюдо японской кухни. Все ингредиенты гармонично сбалансированы, из-за чего интересный и приятный вкус раскрывается после первой пробы.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Для приготовления роллов с лососем понадобится:

  • Круглый китайский рис – 230 г.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус – 1⁄2 ч. л.
  • Водоросли Нори – 2 листа.
  • Лосось слабосоленый – 200 г.

Техника приготовления проста:

  1. Сварить рис до полной готовности, так, что бы крупинки были немного твердоватыми;
  2. Нарезать рыбу ровными продолговатыми полосками по 10 см;
  3. Разделить лист Нори на две равные части;
  4. Коврик для приготовления роллов покрыть плотной пищевой пленкой, рядом поставить тару с водой для удобства формирования рыбных рулетов;
  5. Теплый рис аккуратно распределить на листе прессованных водорослей;
  6. В середину получившейся массы нужно положить кусочек лосося;
  7. Завернуть рол, с помощью коврика, начиная от края с рисом;
  8. При образовании ролов нужно учитывать желаемую форму. Для круглых суши необходимо равномерно уплотнять рулет по всему периметру;
  9. Чистый край листа Нори смочить водой, прислонить к роллу и на несколько секунд прижать кончиками пальцев;
  10. Готовые трубочки порезать на куски острым большим ножом.

С крабовыми палочками

Для приготовления роллов с крабовыми палочками понадобится минимальный объем обычных продуктов, что значительно удешевляет их стоимость. По вкусу они ничем не отличаются от суши от опытного Шеф-повара из дорогого ресторана.

Необходимые ингредиенты:

  • Рис круглый – 220 г.
  • Прессованные листы водорослей Нори – 4 шт.
  • Средний огурец 1 шт.
  • Плавленый сыр 50 г.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Подготовив продукты, можно приступать к приготовлению блюда:

  1. Отварить рис до стояния полуготовности.
  2. На коврик для суши положить лист Нори, поверх него равномерно распределить рис, так, чтобы один край листа на 1 см. оставался чистым.
  3. Посредине подготовленной массы с рисом выложить размягченный сыр тонкой полоской.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  4. На сыр положить тонко нарезанные ленточки огурца и полоски крабовых палочек.
  5. Сформировать ролл, прибегая к помощи циновки, равномерно прижимая со всех сторон.
  6. Получившийся рулет прямо в пищевой пленке нарезать острым ножом на равные кусочки.

С красной рыбой

Роллы имеют классический приятный вкус. Для приготовления суши с красной рыбой в домашних условиях понадобится:

  • Рис – 150 г.
  • Плавленый сыр в ванночках – 150 г.
  • Красная рыба холодного копчения – 180 г.
  • Огурец – 2 шт.;
  • Водоросли сушеные – 3 листа.
  • Рисовый уксус по желанию.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Подготовив необходимые ингредиенты, нужно незамедлительно начинать готовить роллы, чтобы рис не успел остыть:

  1. Сварить рис. Для этого нужно его промыть, залить 200 г чистой воды и поставить на огонь на 15 минут. Затем снять и настоять в течение 5 минут.
  2. Рыбу очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Подготовить циновку, поместить на нее пленку.
  4. На коврик для приготовления суши положить лист Нори, обязательно шероховатой стороной вверх.
  5. Равномерно тонким слоем распределить теплый рис, так, что бы с одной стороны листа его не было.
  6. Посредине рисовой массы выложить объемным слоем тонкую полоску плавленого сыра.
  7. На сыр поместить огурец и кусочек красной рыбы.
  8. Завернуть ролл, аккуратно прижимая его со всех сторон.
  9. Готовую трубочку нарезать на равные пластики, не вынимая из пищевой пленки.

С огурцом

Роллы с огурцом считаются диетическим блюдом. В нем нет морепродуктов, кроме водорослей, что придает приятный и сбалансированный вкус.

Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
Суши роллы с огурцом — самый бюджетный вариант

Для приготовления легких роллов понадобится:

  • Крис круглый – 150 г.
  • Вода, очищенная питьевая – 200 мл.
  • Огурец — 2 шт.
  • Лист Нори – 2 шт.
  • Рисовая заправка для суши – 60 мл.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Технология приготовления следующая:

  1. Отварить рис, смешать его с рисовой заправкой.
  2. Подготовить лист Нори. На доску для приготовления суши положить пищевую пленку, а на нее, гладкой стороной вниз – прессованные водоросли.
  3. По всей поверхности Нори равномерным слоем распределить отварной рис, оставляя кусочек листа чистым, для дальнейшего склеивания.
  4. Посредине готовой массы положить тонкий, длинный ломтик огурца, без кожуры.
  5. Аккуратно завернуть ролл, равномерно прижимая его со всех сторон.
  6. Разрезать трубочку на порционные кусочки и подать на стол.

С креветками

Суши с креветками, соевым соусом и Васаби имеют оригинальный неповторимый привкус.

Ингредиенты для приготовления:

  • Рис – 150 г.
  • Заправка для риса (уксус, сахар, соль) – 60 мл.
  • Креветки – 300 г.
  • Сыр мягких сортов – 200 г.
  • Огурец свежий – 200 г.
  • Водоросли Нори в листах – 2 шт.
  • Икра красной рыбы – 50 г.
  • Лимонный сок – 30 мл.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Приготовить роллы с креветками можно в несколько шагов:

  1. Отварить рис, остудить, смешать его с заправкой;
  2. Отварить креветки, так, что бы они поменяли цвет, очистить и нарезать ровными продолговатыми пластиками;Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  3. Разложить циновку, на нее пищевую пленку, а поверх листик водорослей Нори;
  4. По всей шероховатой поверхности листа равномерно разложить рисовую массу;
  5. Посредине риса положить сыр, а на него ленточку огурца и креветки;
  6. Завернуть ролл в прямоугольную трубочку, край склеить с основным рулоном, намочив чистую сторону водорослей водой;
  7. Разрезать трубочку на небольшие кусочки, разложить на тарелке, полить лимонным соком и подать на стол.

Роллы вишневые

На замену привычному японскому блюду иногда хочется приготовить в виде роллов что-то сладкое. Мягкий и сладкий вкус вишневого творожного десерта соединил в себе японскую и русскую кухни.

Продукты для вишневых роллов:

  • Творог, желательно обезжиренный – 150 г.
  • Замороженная или свежая вишня – 100 г.
  • Вишневый джем – 70 г.
  • Рисовая бумага – 4 шт.
  • Грецкие орехи или фисташки – 50 г.
  • Сахарная пудра – 4 ст.л.

Для приготовления десерта необходимо следовать инструкции:

  1. Творог перемешать до однородной массы, добавить 1⁄2 часть ягод;
  2. Лист рисовой бумаги положить на коврик для приготовления суши;
  3. Разложить творог плотным слоем на бумаге;
  4. Посредине творожной массы распределить тонкой линией вишневый джем и остальные ягоды;
  5. Завернуть ролл, разрезать его на порционные куски;
  6. Посыпать каждую порцию десерта сахарной пудрой и измельченными грецкими орехами, фисташками.

Салат — суши

Если не хочется заворачивать роллы, можно приготовить салат. Суши-салат ничем не отличается от привычного японского блюда, кроме того, что он выполнен не в виде роллов, а в виде обычного салата. Зато приготовление происходит намного быстрее.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Необходимые ингредиенты:

  • Рис – 150 г.
  • Вода – 0,21 л.
  • Адыгейский или другой мягкий сыр – 250 г.
  • Средний томат – 2 шт.
  • Огурец – 220 г.
  • Масло оливы – 5 ст. л.
  • Прессованные водоросли Нори – 7 шт.
  • Слабосоленая красная рыб – 150 г.
  • Специи по вкусу (соль, куркума).

Приготовление салата — суши займет не больше 20-30 минут:

  1. Рис нужно промыть, пока жидкость не станет прозрачной.
  2. Поместить рис в широкую миску и залить 200 мл воды, не больше, варить десять минут, снять с огня и оставить закрытым на 4 – 6 минут.
  3. Добавить масло 2 ст. л в рис, тщательно перемешать.
  4. Порезанные томаты кубиками обжарить на сковороде.
  5. Сыр растереть на крупной терке.
  6. Огурец порезать тонкими ломтиками.
  7. Рыбы очистить от костей и разделать на мелкие части.
  8. Разложить на столе форму для салата покрытую пищевой пленкой.

Для приготовления салата — суши необходимо разложить все ингредиенты слоями:

  1. Лист Нори.
  2. Отварной рис.
  3. Обжаренные томаты, перемешанные с сыром.
  4. Лист Нори.
  5. Рис.
  6. Разделанная рыба.
  7. Огурец.
  8. Лист Нори.

Остается перевернуть форму, аккуратно выложить полученную массу и разрезать ее на равные квадраты. На этом приготовление салата — суши в домашних условиях законченно. Пора подавать на стол, полив лимонным соком и посыпав специями.

Особенности приготовления запеченных роллов

Приготовление суши в запеченном варианте, по традиционному японскому рецепту, не занимает много времени и не требует приложения больших усилий, поэтому блюдо может быть приготовлено даже начинающим кулинаром в домашних условиях. Используются все те же привычные ингредиенты, что и для холодных роллов: листы водорослей нори, рис и, конечно, начинка.

Особенностью рецептов запеченного варианта блюда обычно является соус, которым снаружи обволакивается ролл после сворачивания. В некоторых специализированных магазинах японской кухни можно найти «Японский майонез» — это и есть соус для запекания роллов. Однако приготовить его можно и самостоятельно. Простейший вариант — майонез, смешанный с икрой мойвы и маленьким количеством кетчупа.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

В классических рецептах часто используется твердый сыр, который размещают на ролл сверху. Плавясь в духовке, он придает готовому блюду приятный запах и вкус.

Суши можно запечь и в духовке, и в микроволновке, и в гриле, но лучше всего при приготовлении в домашних условиях использовать последний вариант.

Если такой возможности нет, духовка тоже сойдет, но в микроволновке роллы получаются хуже всего. Скрученные суши ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 5–7 минут. Можно ориентироваться по соусу — он приобретает приятный золотистый цвет при готовности.

Оригинальные роллы с узором на срезе

Кадзари — вариант роллов с узором на срезе. Рисунок формируется за счет особой техники: сначала создаются отдельные элементы, которые далее сворачиваются и собираются в целостную картину.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Такие роллы получаются гораздо крупнее обычных, поэтому их едят просто руками, как бутерброды. Готовя роллы с узором, стоит использовать простые эскизы с легко узнаваемыми животными или растениями. Часто на срезе формируют незамысловатые мозаики из начинки разных цветов — это легко и выглядит очень красиво.

Для окрашивания риса используются натуральные красители, чаще всего — икра летучей рыбы Тобико, она придает продукту розоватый цвет. Но есть и другие варианты: сок свеклы, куркума, паприка, а также обычные пищевые красители. Главное — не перебрать, чтобы в погоне за ярким рисунком не испортить вкус блюда.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фотоКак приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Вот один из простых вариантов кадзари, который можно сделать в домашних условиях:

  1. Божью коровку сворачивают из 3-х элементов: 2-х крылышек и одной головки.
  2. Крылышки создаются из риса, окрашенного икрой летучей рыбы Тобико. Эту часть заворачивают в лист нори и придают форму полукруга на срезе.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  3. Дальше следует головка насекомого — используется обычный неокрашенный рис, завернутый трубочкой. Самый ответственный момент — сборка кадзари: на большой лист нори раскладывают тонким слоем рис, кладут головку жука и рядом 2 прислоненных друг к другу крылышка.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото
  4. Аккуратно сворачивают и режут на 6–8 частей. На срезе должен получиться красивый узнаваемый рисунок.

Соусы для суши

  • Классический соус, который подается к суши в любом ресторане — соевый, который также является основой для многих других соусов восточной кухни. Он размягчает рис, придает блюду приятный аромат и сладкое послевкусие. Можно найти в готовом виде практически в каждом магазине.
  • Измельченный маринованный корень имбиря также часто подают к японским блюдам. А из имбирного порошка, сметаны и майонеза можно самостоятельно сделать довольно вкусный соус.
  • К роллам часто подают острый жгучий соус «Васаби», который готовят из перетертого в порошок одноимённого растения.
  • «Спайси» — еще один вариант острого соуса, который употребляют в восточной кухне. В его составе — перец чили.
  • Суши, в приготовлении которых используют копченого угря, снабжают соусом «Унаги».
  • К блюдам с мясной начинкой подают «Цую», а к сладким роллам — «Окономияки».

Как приготовить соус «Васаби» и другие в домашних условиях

Острый соус Васаби готовится очень просто:

  1. Измельченный порошок японского хрена смешивается с холодной водой в пропорции 1 к 1.
  2. Консистенция должна получиться, как у горчицы. В качестве растворителя можно использовать лимонный сок — так соус будет еще острее.Как приготовить суши в домашних условиях. Как выбрать, подготовить рис, приготовить роллы. Пошаговые рецепты с описанием и фото

Порошок хранится довольно долго, но готовят Васаби сразу перед сервировкой, так как он быстро высыхает и теряет вкусовые свойства.

Японцы традиционно любят эту пищевую добавку. Считается, что соус полезен для кровеносной системы: он предотвращает образование тромбов на стенках сосудов. Возможно, в этом и есть секрет долгожительства японцев.

Многие другие соусы несложно сделать в домашних условиях:

  • «Спайси» готовится из майонеза, перца чили, острой корейской капусты и соевого соуса. Вариант без капусты — майонез смешивается с чили, добавляются несколько капель сои, кунжутного масла, зубчик чеснока.
  • «Окономияки» — это когда соевый соус смешивается с крахмалом и сахарной пудрой.
  • «Терияки» — к основе из сои добавляют саке, мед и пряные травы. Саке можно заменить десертным или сухим вином.
  • «Имбирный» — измельченный имбирь, взбитый в сметане и майонезе.

Советы от Шеф-повара

Чтобы сделать суши особенно вкусными, следует придерживаться некоторых советов от опытных кулинаров восточной кухни:

  • Сварить до идеального состояния обычный рис не получится. Для роллов используется особенный круглый японский рис. Готовится он в рисоварке либо обычной мультиварке не дольше 25 мин. Чтобы формировать роллы было еще удобней, рис дополнительно заправляют смесью из рисового уксуса, водорослей Комбу, соли и сахара.
  • Рыба требует особого ухода — чтобы маленькие косточки не оставались в филе, по нему проводят рукой против роста костей, а, обнаружив, вынимают с помощью кухонного пинцета. Но если без пинцета можно обойтись, то без острого ножа — никак. Японцы пользуются ножами бенто с деревянной рукоятью и тщательно их затачивают перед обработкой рыбы. Филе режут против волокон одним движением и ни в коем случае не пилят его, чтобы не повредить структуру волокон.
  • Для сворачивания используется специальная циновка из бамбука. Начинающие кулинары пытаются сделать блюдо с помощью обычной пищевой пленки, но такие роллы будут далеки от идеала.
  • В магазинах можно найти несколько вариантов соевого соуса: разбавленный и концентрированный, что должно быть указано на упаковке. Первый можно употреблять сразу после открытия бутылки, второй необходимо сначала разбавить кипяченой водой.
  • Суши довольно быстро теряют вкусовые качества, поэтому подавать блюдо нужно сразу после приготовления, а хранить его дольше нескольких часов не имеет смысла.

Придерживаясь этих несложных советов по приготовлению можно в домашних условиях сделать вкуснейшие японские суши, не уступающие по вкусу ресторанным аналогам.

Бонн аппетит, дорогие кулинары!

Видео о сушах

Как приготовить роллы в домашних условиях:

Готовим роллы в домашних условиях. Советы по приготовлению:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Есть один метод как делать роллы, если у вас плохой нож. Нужно постелить пищевую пленку на бамбуковый коврик, положить ингредиенты и завернуть как обычно. Резать через эту пищевую пленку. Тогда роллы при резке не так крошатся

    Ответить автору Оксана

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ