Морковь является одним из самых ценных корнеплодов, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему человека, работу печени, почек. Чтобы была возможность употреблять свежую и сочную морковь в течение всего года, необходимо предусмотреть ряд мер, продлевающих срок хранения овоща в зимний период.

Оптимальные условия для хранения моркови

Помещение, где хранится морковь, должно быть сухим. В нем следует поддерживать температуру воздуха в пределах 0…+2°С и влажность 90-95%. При более высоких температурах из овощей испаряется влага, и они быстро увянут.

Важно, чтобы морковь хранилась в местах, непромерзающих в зимние месяцы – это могут быть погреба, подвалы, ямы.

В помещении следует поддерживать умеренную вентиляцию, в то же время максимально ограничивая поступление воздуха к овощам. Отсутствие должных условий приведет к тому, что корнеплоды прорастут или сгниют раньше положенного времени.

Подготовка помещения

Подготовка помещения включает в себя необходимые меры, которые нужно предпринять перед закладкой моркови в погреб:

  • Наведение порядка. Следует вынести из погреба старые прошлогодние корнеплоды, мусор, накопившуюся грязь.
  • Тщательное проветривание. Конечным итогом должны быть прохлада и отсутствие посторонних запахов.
  • Дезинфекция. За 4-5 недель до закладки овощей следует произвести опрыскивание стен погреба 2%-ым раствором хлорной извести.
Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Одно из условий правильного хранения моркови — побелка помещения, в котором планируется хранить овощи
  • Побелка помещения. Проводится побелка за 2 недели до размещения моркови на хранение. Раствор готовится из расчета: 200 г медного купороса, 2-3 кг гашеной извести на 10 л воды. На один квадратный метр потребуется 0,5 л раствора.

Выполнение этих правил явится гарантией успешного сбережения моркови до будущего урожая.

Отбор корнеплода

Первым делом, следует отобрать такие виды корнеплодов, которые подлежат длительному хранению, к примеру, такие сорта:

  • Шантане.
  • Нантская.
  • Витаминная.

Такая морковь будет радовать свежестью и вкусовыми качествами на протяжении всей зимы. А вот Парижская каротель, Амстердамская – ранние сорта, предрасположенные к быстрой порче. Такие корнеплоды лучше употребить в первую очередь.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Морковь для хранения на зиму должна быть без повреждений

Далее необходимо перебрать овощи. На моркови не должно быть повреждений, через которые могли бы проникнуть различные болезнетворные бактерии или грибок. Затем следует срезать ботву хорошо наточенным ножом, оставляя примерно 2-3 мм зелени.

Выбор тары

Как хранить морковь зимой, в какой именно таре, разъяснит список:

  • Ящики. Один из самых простых вариантов хранения. Для использования подойдут большие пластиковые ящики, вмещающие 20-30 кг овощей.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне

Очень полезным для длительного сбережения станет пересыпание слоев моркови песком или обработка корнеплодов глиной, известью.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне

  • Пакеты. Пожалуй, самый популярный способ хранения. Потери урожая практически исключены. Очень важно оставлять пакеты открытыми для сохранения в них оптимального уровня влажности.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне

  • Банки. Они обязательно должны быть чистыми и сухими. Морковь укладывается в них не плотно, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха. Банки следует хранить открытыми в местах, лишенных доступа света.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне

  • Эмалированные кастрюли. Этот вариант хорошо подходит для хранения моркови в погребе. Кастрюлю с корнеплодами накрывают бумажным полотенцем и закрывают крышкой.

Сроки сбережения

Если в подвальном помещении поддерживаются оптимальные условия для хранения овощей – температура воздуха в пределах – 0…+2°С и влажность воздуха 90-95% – то морковь может сохранять свежесть от 4 до 7 месяцев.

Повышение температуры в помещении всего на 2-4 градуса сократит период хранения до 2-3 месяцев.

Срок сбережения зависит и от выбранного способа хранения:

№ п/пСпособ храненияСрок сбережения
1В песке7-9 месяцев
2В глине1 год
3В полиэтиленовых пакетах2-3 месяца
4В пластиковых ящиках4-7 месяцев
5В хвойных опилках1 год

Как видно из таблицы, наиболее эффективные способы сбережения урожая предполагают применение глины или опилок. Срок хранения овощей в полиэтиленовых пакетах – относительно недолгий.

Способы

Хороший эффект при сбережении корнеплодов дает применение таких природных материалов как:

  • песок;
  • хвойные опилки;
  • мох;
  • глина;
  • луковая или чесночная шелуха.

Помимо названых способов, садоводы используют такие приемы для продления срока хранения, как:

  • Погружение в парафин. В расплавленный парафин нужно добавить немного пчелиного воска и опустить в смесь мытую и сухую морковь. При такой обработке овощи не подвергаются порче на протяжении 5 месяцев.
Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Один из способов хранения овощей — обсыпание их мелом, который предупреждает гниение корнеплодов
  • Обсыпание мелом или погружение в меловой раствор. За счёт мела создается слабощелочная среда, препятствующая прорастанию и загниванию овощей.
  • Опрыскивание настоем хвои или луковой шелухи. В течение 5 дней в литре воды нужно настоять 100 г хвои (шелухи).

Как хранить морковь зимой, какими основными способами можно воспользоваться будет рассмотрено ниже в виде подробных инструкций.

В полиэтиленовых мешках

Вместимость мешков должна составлять в пределах 5-30 кг. Прохладный погреб замечательно подойдет для хранения открытых пленочных мешков с овощами. В течение длительного времени корнеплоды остаются свежими и сочными за счет сохранения оптимального уровня влажности.

Углекислый газ, который выделяет морковь, защищает овощи от болезней. В закрытых мешках концентрация этого газа превышает содержание кислорода, что ведет к быстрому увяданию моркови. Если принято решение хранить корнеплоды в завязанных мешках, необходимо проделать отверстия для доступа воздуха.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне

Если на внутренней стороне пакетов с морковью заметна влага, то следует рядом с ними насыпать известь пушонку. Она прекрасно борется с излишней влажностью.

В песке

Один из распространенных вариантов размещения моркови на зиму – ящики или коробки, заполненные песком. Корнеплоды отлично сохраняются за счет уменьшения испарения влаги, поддержания постоянной температуры. Такой способ препятствует возникновению гнилостных процессов.

Лучше всего подойдет глинистый песок, речной использовать нежелательно. В ведро с песком нужно добавить литр воды. Увлажненный песок следует уложить на низ ящика слоем толщиной до 5 см. Затем корнеплоды укладываются так, чтобы между ними сохранялось небольшое расстояние.

Сверху овощи покрывают слоем песка. Далее процедура повторяется. Таким образом, происходит закладка нескольких слоев моркови. Некоторые дачники предпочитают вёдра ящикам и сухой песок влажному.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Как хранить морковь зимой в песке — последний нужно предварительно увлажнить

Для сбережения моркови в песке в зимний период идеально подойдут прохладные погреба, гаражные ямы.

В хвойных опилках

Еще один природный наполнитель для емкостей с корнеплодами, обеспечивающий прекрасный результат хранения, – это опилки хвойных деревьев. Морковь и опилки также укладываются в ящики слоями.

Содержащиеся в хвойных опилках фитонциды подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий, тем самым защищают морковь от заражения грибком, загнивания, прорастания.

Во мху

В этом случае следует использовать мох сфагнум.

Это растение обладает массой свойств, необходимых для сбережения овощей, среди которых:

  • Умение поглощать влагу из окружающей среды.
Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Для хранения моркови зимой можно использовать мох сфагнум
  • Поддержание необходимого уровня влажности и защита от высыхания.
  • Антибактериальные свойства.
  • Дезинфицирующие свойства.
  • Поддержание оптимального уровня концентрации углекислого газа.

В течение года мох сфагнум обеспечит качественную защиту корнеплодов от болезней, от загнивания и, напротив, от пересыхания.

Немытую морковь следует предварительно просушить на свежем воздухе, затем в течение суток выдержать в прохладе и после этого уложить в тару слоями, чередуя со мхом. За счет минимального веса мох совершенно не добавит ящикам тяжести.

В глине

Для сбережения корнеплодов с использованием глины необходимо иметь под рукой:

  • воду;
  • глину;
Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Глина защищает морковь от порчи при длительном хранении
  • пластиковые ящики или коробки из картона;
  • полиэтиленовую пленку;
  • чеснок (не является обязательным компонентом).

Тонкий слой, образованный глиной на поверхности моркови, защитит овощ от преждевременной порчи.

Используют 2 метода обработки корнеплодов глиной перед отправкой в хранилище:

1. Заливка глиной. Первым делом глиной следует заполнить половину емкости (ведра, кастрюли) и залить ее водой. Спустя сутки нужно перемешать глиняную смесь, снова долить воды. После этого 3-4 дня глина настаивается под слоем воды толщиной 2-3 см. По густоте смесь станет похожей на сметану средней консистенции.

Низ ящика необходимо застелить пленкой, затем следует неплотным слоем уложить корнеплоды и залить их жидкой глиной. На высохшую глину нужно уложить новый ряд моркови, снова залить и просушить. Такие действия следует повторять до тех пор, пока ящик не будет доверху заполнен.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Как хранить морковь зимой в глине

2. При втором методе (обмакивании) немытые овощи погружают в раствор с чесноком, а затем в смесь воды с глиной.

Рецепт чесночной болтушки: в 2-х литрах воды необходимо размешать 1 стакан хорошо измельченного чеснока. При изготовлении глиняной болтушки глину следует разбавить водой до консистенции жидкой сметаны. Смесь не должна легко стекать с моркови.

По окончании тщательной просушки следует бережно уложить овощи в тару. Коробки из картона или пластиковые ящики вполне подойдут.

В луковой или чесночной шелухе

Данный вариант сбережения предполагает использование луковых или чесночных чешуек. Эфирные масла, которыми богата оболочка лука и чеснока, прекрасно защищают овощи от порчи и преждевременного гниения. Морковь следует уложить в ящики, пересыпав ее луковой или чесночной шелухой, скопленной после уборки урожая.

В грядках

Как хранить морковь зимой, если не хватает места в погребе – в этом случае поможет знание старого «дедовского» метода: сбережение овощей на грядке, где они непосредственно выращивались.

Этот способ хорош тем, что не требует много времени и сил на уборку и обработку урожая.

К недостаткам сбережения моркови в земле можно отнести:

  • Затрудненный доступ к моркови во время морозной зимы и обильных снегопадов.
  • Возможное повреждение корнеплодов вредителями.
  • Невозможность отбора овощей и определения их качества.

Для обеспечения длительного хранения овощей очень важно заранее спланировать расположение грядки, на которой они будут зимовать.

Участок земли должен соответствовать таким требованиям, как:

  1. Отсутствие болезней почвы.
  2. Невозможность весеннего подтопления грядки, ее расположение на возвышенном участке.
  3. Участок с хранящимися на нем корнеплодами не должен создавать помеху для весенних садовых работ.

Работы по сохранению овощей на грядках начинаются в октябре-ноябре. Морковь хорошо переносит легкие заморозки, при этом становясь еще слаще и вкуснее.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Еще один способ хранения моркови зимой — в грядке

Технология сбережения корнеплодов в земле предполагает выполнение следующих действий:

  • За месяц до обрезки ботвы следует прекратить полив грядки.
  • Работам должна предшествовать как минимум неделя без дождей, чтобы земля была достаточно сухой.
  • С грядки необходимо удалить все сорняки, так как они могут вызвать процесс гниения моркови.
  • Ботву следует обрезать острым ножом под корень.
  • Следующий этап – засыпание поверхности грядки крупным песком слоем 2-5 см. Песок следует насыпать и на ближайшие участки земли – в пределах 1 м от грядки. Он облегчит доступ кислорода к почве и овощам.
  • До первых заморозков необходимо закрыть грядку полиэтиленовой пленкой.
  • Следующим слоем укладываются опилки, торф, листья, служащие для дополнительного утепления грядки.
  • Сверху снова закрепляется пленка или рубероид, тем самым создается тепловая подушка для защиты моркови от морозов.
  • Необходимый этап в подготовке грядки к зиме – сбережение овощей от порчи грызунами. Для этой цели при утеплении грядки следует использовать ветви хвойных деревьев. Отпугиватели и ловушки дадут дополнительный эффект защиты.
Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
При хранении моркови в грядках их нужно утеплять, например, опилками, торфом, хвойными ветками

Важно учитывать, что после извлечения корнеплодов из земли, они долго не хранятся, поэтому выкапывать их следует непосредственно перед употреблением.

В эмалированных кастрюлях

Перед закладкой в эмалированные кастрюли корнеплоды рекомендуется помыть, полностью срезать ботву, а затем просушить их на свежем воздухе.

В кастрюлю овощи следует уложить в вертикальном положении. Сверху урожай накрывают бумажным полотенцем, а кастрюлю плотно закрывают крышкой. Тару с морковью лучше всего поместить в погреб или другое прохладное место.

В пластиковых ящиках

Преимуществом пластиковых ящиков в сравнении с тарой из других материалов является их практичность, устойчивость к разрастанию плесени. Овощи в пластмассовых ящиках хорошо сохраняются благодаря наличию вентиляционных отверстий.

Как хранить морковь зимой в погребе, холодильнике, подвале, квартире, пакетах, песке, кессоне
Пластиковые ящики для хранения зимой овощей достаточно удобны и практичны

Кроме того, такие ящики являются легкими, прочными, долговечными, не имеют запаха. Содержать урожай в такой таре можно, используя песок, мох, глину, луковую или чесночную шелуху, хвойные опилки.

Что делать при отсутствии погреба?

Как хранить морковь зимой, если отсутствует прохладное помещение (гаражная яма, погреб) — эту проблему можно решить, к примеру, с помощью холодильника.

Овощи следует поместить в пищевую пленку или целлофановые пакеты и сложить после этого в холодильную камеру. Желательно, чтобы отдельные корнеплоды не соприкасались друг с другом. Срок хранения при этом не будет слишком долгим, но защита овощей от быстрого гниения и прорастания будет обеспечена.

Наличие в квартире застекленного и отапливаемого балкона дает возможность хранить на нем овощи в ящиках с использованием влажного песка или глиняного раствора.

Как использовать кессон

Кессон – современный и технологичный вариант хранилища для овощей. Он представляет собой водонепроницаемую пластиковую или литую металлическую камеру (короб).

В таком коробе постоянно поддерживается оптимальная температура, полностью исключается попадание влаги внутрь, что гарантирует длительное сбережение овощей. Если обычные погреба часто подвержены проникновению плесени и грибка, то устройство кессона исключает такие неприятности.

Кессон можно установить под помещением. В этом случае его расположение планируется еще на этапе строительства. Обычно короб размещают под кухней. Установку кессона можно запланировать и вне дома.

Перед закладкой моркови в короб ее нужно предварительно помыть, срезать ботву и хорошо просушить в тени. После этого корнеплоды следует разложить в полиэтиленовые пакеты и сразу же поместить в кессон.

Сохранение урожая на протяжении всего года – основная задача садоводов. Морковь относится к довольно капризным овощам в этом плане. Знание нехитрых правил длительного хранения позволит в течение всей зимы наслаждаться вкусом этих сочных и полезных корнеплодов.

Автор: Ольга Лаврова

Оформление статьи: Натали Подольская

Видео о хранении моркови

Видео, как хранить морковь зимой:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Мы храним морковь в мешке-сетке, никаких нареканий, овощи сохраняются всю зиму безо всяких проблем.

    Ответить автору Анастасия,

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ