Нормализованное молоко – понятие, в абсолютном большинстве случаев используемое в положительном ключе. Нижеприведенная статья раскроет подробнее, что это действительно за продукт, как его правильно выбрать и стоит ли вообще стремиться включать «обработанное» молоко в свой рацион, как это сегодня принято делать людьми, придерживающимися ЗОЖ.

Зачем обрабатывают молоко

Широкий спектр молочных товаров, представленных на современном потребительском рынке, наглядно иллюстрирует различия процентного содержания жира в молоке, йогурте, сметане и других молочных продуктов. Жирность таких продуктов питания варьируется в диапазоне от 0 до 8 и более процентов.

Очевидно, что парное молоко не может быть обезжиренным и за редким исключением обладает показателем выше 5%. Наиболее часто исходная жирность молока не превышает 3,5%. Процесс нормализации подразумевает изменение данного показателя в составе исходного продукта до момента достижения им необходимого уровня соотношения жира, жидкости и питательных веществ.

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

То есть, чтобы получить диетическое молоко, производители, за счет дополнительной «обработки», снижают указанную характеристику до 0, или, в некоторых случаях, наоборот, повышают, с целью «обогатить» выпускаемую ими молочную продукцию.

Учитывая вышеприведенную информацию, покупатель может быть уверен в натуральности нормализованного молока, отличающимся от парного исключительно процентным содержанием жира в своем составе.

Способы обработки молока: стерилизация

Нормализованное молоко, а именно способы его «обработки» принципиально различаются между собой. Что такое стерилизация молочных продуктов, становится понятным из говорящего названия рассматриваемого процесса: это полное устранение вегетативных и споровых форм естественных микроорганизмов, содержащихся в исходном составе парного молока.

Данный вид «обработки» представляет собой воздействие высокой температурой (более 100°C) на продукт с его последующей «выдержкой» в подобных искусственно созданных условиях. В результате производитель получает стерилизованное молоко, отличающееся высокой стойкостью при последующем хранении, но низкой пищевой и энергетической ценностью.

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

Среди специалистов «молочной» отрасли существует своеобразная классификация самого процесса стерилизации молочных продуктов:

  • длительная (с использованием крупногабаритных ёмкостей для выдерживания в них молока при температуре 103 – 125°C с его последующим «отстаиванием» в специальных устройствах периодического, непрерывного или полунепрерывного действия на протяжении 20 – 30 мин.);
  • кратковременная (проводимая «в потоке» под воздействием температуры 140 – 150°C с последующей «выдержкой» молока в течение 3 – 5 сек. и его дальнейшим разливом в пакеты).

Состав стерилизованных молочных продуктов, помимо нормализованного молока, в абсолютном большинстве случаев включает в себя витамины группы A, B, E и так далее, а также цинк, магний, йод, железо. Данный факт обусловлен устранением в процессе стерилизации не только патогенной микрофлоры, но и полезных микроорганизмов.

Что касается жирности рассматриваемого вида «обработанного» продукта, то она варьируется от 2.5 до 4 %, в зависимости от «целевой аудитории» покупателей молока (дети или взрослые).

Пастеризация

Нормализованное молоко, что это и как выбрать – моменты, требующие пояснения еще одного способа термической «обработки» — пастеризации. Особенностью процесса рассматриваемого типа является устранение абсолютного большинства естественных микроорганизмов, содержащихся в парном молоке, за исключением споровых форм.

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

Именно данный факт обуславливает непродолжительный срок хранения пастеризованных продуктов при исключительно низкой температуре. В противном случае при возникновении благоприятных условий, остаточные бактерии начинают активно размножаться.

На практике пастеризацию молока достигают тремя простейшими алгоритмами действий:

  1. Длительный нагрев исходного продукта до высокой температуры, в среднем от 65 до 74°C, с последующей «выдержкой» в подобных условиях течение 30 – 40 мин.
  2. «Нагнетание» температуры до 85 – 90°C с необходимостью дальнейшего «отстаивания» молока на протяжении 0.5 – 1 мин.
  3. Мгновенная «обработка» исходного продукта путём его несколько секундной «выдержки» при температуре 98°C.

В состав пастеризованного молока в абсолютном большинстве случаев входит цельное и сухое обезжиренное молоко. Помимо этого, рассматриваемый продукт богат витаминами группы B и D, а 100 гр пастеризованного продукта содержит почти 50% суточной нормы кальция.

Жирность такого молочного продукта варьируется от 0,1% (обезжиренное) до 6%.

Ультрапастеризация

Ультрапастеризованное молоко получают путём его кратковременного нагрева до температуры свыше 100°C, а именно 135 – 150°C, с последующим резким охлаждением до 5°C. В результате описанного процесса производителям удается добиться максимальной «очистки» состава продукта от патогенной микрофлоры (до 95%), сохраняя при этом большую часть полезных свойств исходного молока.

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным
Ультрапастеризация — нагрев молока до 135-150 град. с последующим резким охлаждением до 5 град.

Для производства ультрапастеризованной «молочки» используются продукты исключительно высокого качества, в связи с невозможностью менее качественных аналогов «выдерживать» термическую обработку. Особенностью молока такого вида также можно считать тот факт, что при соблюдении условий оно способно храниться в пригодном для употребления в пищу виде до 6 месяцев.

Не стоит отказываться от покупки ультрапастеризованной продукции, если в магазине она хранится не в холодильнике. Современные технологии позволяют обеспечить молоко способностью сохранять свои полезные свойства продолжительное время даже при комнатной температуре.

В Европе ультрапастеризованное молоко является одним из самых покупаемых товаров своего сегмента, ввиду хорошего состава, включающего в себя не только цельное и сухое обезжиренное молоко, но и «сохраненные элементы» исходного продукта, а именно кальций, витамины группы B, C, фолиевую кислоту и так далее.

Наиболее часто сегодня встречаются ультрапастеризованные молочные напитки с показателем жирности, варьирующемся в диапазоне от 0.5 до 8.5%.

Топление

Нормализованное молоко, что это и как оно связано с топленым молоком – наиболее актуальные вопросы любителей молочной продукции. Процесс топления требует продолжительного кипячения исходного цельного молока (пастеризации) с его последующим равномерным нагреванием до требуемой температуры (85 – 99°C) на протяжении длительного времени (3 – 5 ч).

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

Во время активной части «обработки» необходимо непрерывно помешивать содержимое кастрюли, во избежание появления на поверхности молока жира или иных белковых «осадков». По завершению термического воздействия полученный продукт охлаждают (не меняя ёмкость) до 40°C.

Особенностью такого вида молока считается его:

  • продолжительный срок хранения;
  • возможность использования в качестве основы не только для приготовления выпечки, но и других кисломолочных продуктов, в частности варенца, ряженки;
  • кремовый оттенок;
  • специфический карамельный привкус.

Состав топлёного молока не может превзойти натуральный продукт высоким содержанием некоторых витаминов, например, витамина C, ввиду утрачивания их значительного количества в процессе термической обработки.

Зато любители такого молочного продукта полноценно насыщают свой организм белком, органическими и аминокислотами, насыщенными и ненасыщенными жирами, а также кальцием, магнием, фосфором, витаминами A, E, PP, D и другими элементами.

Жирность рассматриваемого вида напитка, в среднем, составляет 6%, что значительно выше средних показателей аналогичных товаров «молочного» сегмента.

Термизация

Термизация молока считается более «щадящим» типом «обработки» и традиционно проводится путём нагревания исходного продукта до 63 – 65°C с его последующей «выдержкой» 10 – 20 сек.

В результате термизации производитель не сможет полностью избавить свой товар от патогенной микрофлоры, за исключением незначительного снижения активности щелочных микроорганизмов. Ввиду данной особенности, описываемый процесс может считаться подготовительным этапом стандартной пастеризации.

Состав такого молока максимально приближен к исходному варианту по причине низкой чувствительности как полезных, так и вредных организмов к описанному алгоритму «обработки». За счет сохранения первоначальных свойств жирность продукта данного типа традиционно варьируется от 3.5 до 8%.

Нормализованное молоко по ГОСТу — что это такое

По ГОСТу 51917-2002, нормализованное молоко — продукт, химический состав которого (соотношение белков, жиров, углеводов) отвечает установленным законом требованиям.

Нормализованный продукт принято классифицировать на 2 типа:

  • цельное (обладает скорректированным показателем жирности);
  • восстановленное (состоит из сухого концентрата и воды).Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

ГОСТом строго регламентирован запрет на использование ненатуральных, синтетических ингредиентов в процессе изменения процентного соотношения веществ на производстве. Согласно нормам, нормализованное молоко должно обладать показателем жирности, не превышающим 3.5%, и храниться при соответствующих условиях, от 7 до 10 дней.

Любое несоответствие ГОСТу считается прямым нарушением законодательства со стороны производителя, в качестве продукции которого покупатель имеет объективные основания сомневаться.

Качество нормализованного молока

Нормализованное молоко, что это за продукт и готов ли он к непосредственному употреблению – пункты, требующие достоверной информации от производителей.

Понимая всю полноту ответственности, поставщики молочной продукции тщательно проверяют качество нормализованного молока. Оно определяется путём проведения лабораторных анализов химического состава продукта, а также взятием физических проб специалистами. Оценке подвергаются единицы уже упакованного товара или молоко, находящееся в производственной цистерне после «обработки».

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным
Нормализованное молоко имеет жирность 3-3,5%

Итоги анализа качества подводятся по результатам «внешней» и «внутренней» проверки:

  • Внешне проверяемый продукт должен иметь равномерный белый цвет, без пятен и светлых «сгустков».

Традиционной консистенцией нормализованного молока считается тягучая, вязкая форма без инородных частиц, в частности жира, взвесей и так далее. По вкусу рассматриваемый тип напитка должен напоминать привычное кипяченое молоко.

  • «Внутренняя проверка» традиционно подразумевает разбор химического состава и показателя жирности нормализованного молока.

По ГОСТу, в состав подобного вида продукции должны входить не только белки, жиры и углеводы в достаточном количестве, но и витамины, полезные макро- и микроэлементы, в частности кальций, фосфор, магний и другие. Согласно государственным стандартам жирность нормализованного продукта не может быть выше 3 — 3,5%.

Способы нормализации молока

Нормализованное молоко (что это за напиток, польза и возможный вред для здоровья) подразумевает отдельное рассмотрение техники его «обработки».

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

Среди наиболее часто используемых автоматизированных способов можно выделить:

  • удаление лишнего жира из состава продукта с помощью сепаратора – нормализатора;
  • абсолютное отделение жира от остальных составляющих молока с дальнейшим помещением обезжиренного продукта в отдельный резервуар для «производственного» хранения;
  • добавление сливок (жира) к обезжиренному или исходному цельному молоку.

Полезные свойства нормализованного молока

Люди, далекие от современных технологий «обработки» молочной продукции производителями, напрасно стараются избегать товаров, имеющих в своем названии незнакомые определения. Это касается и нормализованного молока.

Отказываясь от употребления рассматриваемого типа напитков, человек лишает себя ряда полезных характеристик, относящихся к составу напитка:

  • повышенного количества кальция, витамина A, группы B, D (кальциферола);
  • возможности укрепить иммунитет и скорректировать работу ЖКТ за счет антибактериальных свойств нормализованного молока;
  • снижения кислотности желудка, профилактики или устранения уже имеющейся изжоги;
  • вывода токсинов из организма.

Польза цельного молока

«Исходное» цельное молоко также способно благотворно влиять на состояние человеческого организма.

При имеющейся возможности выпить парное молоко, не стоит отказываться по ряду причин:

  • высокое содержание витамина B12, значимого для корректного функционирования нервной системы, кровообращения, а также для снижения уровня «вредного» холестерина и способствования синтезу аминокислот и ДНК;
  • профилактика возникновения рахита и остеопороза за счет имеющегося кальция в составе молока и витамина D, способствующего его усвояемости;
  • польза в борьбе с анемией, заболеваниями почек, ЖКТ, туберкулезом;
  • способность детоксикации организма после отравления или обезвоживания.

В чем разница цельного и восстановленного молока

Цельное и восстановленное молоко принципиально отличаются друг от друга по способу их «производства».

Цельным считается продукт, прошедший исключительно термическую обработку без последующих изменений его состава, процента жирности и так далее. По ГОСТу жирность данного вида напитка не должна превышать 8.9%.

Восстановленное молоко подразумевает использование сухих ингредиентов в процессе своего производства на предприятиях. Подобная технология считается уместной и наиболее часто встречается в регионах с недостатком натурального естественного сырья или в компаниях, поставляющих бюджетные молочные продукты на потребительский рынок.

Из какого молока лучше готовить домашние кисломолочные продукты

Для приготовления домашних кисломолочных продуктов рекомендуется использовать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко.

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

Данный факт обусловлен рядом объективных причин:

  • отсутствие необходимости его предварительного кипячения;
  • традиционный привычный вкус пастеризованного напитка;
  • возможность выбрать молоко с необходимым для приготовления конкретного продукта процентом жирности;
  • безопасно для употребления в пищу, ввиду прохождения специального контроля качества государственными органами на этапе его производства;
  • высокое содержание полезных веществ исходного ингредиента гарантирует питательность получаемого «на выходе» кисломолочного продукта.

В какой упаковке выбирать молоко

Упаковка молока влияет больше на удобство его хранения, а также личные предпочтения покупателя, чем на объективную оценку качества самого продукта.

Современные производители в качестве тары для своего товара используют:

  • пластмассовые бутыли (средняя степень защиты от солнца при продолжительном сроке хранения);
  • стеклянные бутыли (высокая степень герметичности, но низкая защита от воздействия прямых солнечных лучей);
  • многослойные пакеты (низкая степень защиты от солнца, а также неустойчивость к внешним воздействиям);

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

  • картонные коробки (герметичный вариант упаковки молока с высокой степенью защиты от его порчи при взаимодействии с прямыми солнечными лучами).

Исходя из представленных выше характеристик, логичен вывод о целесообразности покупки молока в картонных коробках, ввиду наибольшего количества их преимуществ перед своими аналогами.

Правила хранения молока

Для сохранения свежести купленного молочного продукта, а также его полезных свойств, необходимо придерживаться базовых правил хранения молока в домашних условиях:

  • Соблюдать сроки годности и условия хранения продукта, указанные производителем на его упаковке.
  • Перелить молоко из открытой упаковки в чистую, предпочтительно стеклянную, закрытую посуду и поставить в холодильник. Если речь идет об ультрапастеризованном молоке, не требующим низких температур для сохранения «потребного» вида, достаточно поместить его в темное сухое место.
  • Избегать продолжительного нахождения продукта в пластмассовой ёмкости, способствующей «впитыванию» посторонних запахов, влияющих в последствие на вкус молока.

Нормализованное молоко. Что это значит, состав, содержание жира. Из чего делают восстановленное молоко, в чем разница с цельным

  • Хранить молочные продукты на верхних полках холодильника по причине наибольшей концентрации «холода» в указанной области.
  • Кипятить молоко, приобретаемое на рынках, в фермерских магазинах или у других поставщиков, не подвергающих свой продукт тщательной термической обработке.
  • Не оставлять молочную продукцию при комнатной температуре на протяжении длительного времени.

Среди представленных на современном потребительском рынке товаров, нормализованное молоко – это один из самых качественных, натуральных и полезных продуктов. Зная о способах его «обработки», а также должных условиях хранения, любитель молочного напитка не просто сможет утолить им жажду, но и обогатит свой организм витаминами, что укрепит его иммунитет.

Оформление статьи: Натали Подольская

Видео про молоко

Видео про нормализованное молоко:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Никогда не обращала внимания на наличие на упаковке с молоком отметок про нормализованное или какое другое. Теперь, конечно, буду более внимательно изучать способ обработки и состав.

    Ответить автору Лариса

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ