Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить

Свое название польский гриб получил благодаря повсеместному произрастанию на территории Польши, откуда ранее он был завезен на весь европейский континент. Правившие на то время «паны» относили продукт к элитным и благородным сортам грибного рода.

Именно поэтому одно из многочисленных наименований польского гриба – панский, также его называют каштановый моховик или коричневый гриб. По фото и описанию гриба в статье можно понять, что он пользуется огромным спросом, и это неудивительно, ведь он обладает не только привлекательным внешним видом, но и насыщенным ароматом и вкусом.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить

Существует много различных вариантов его приготовления, продукт можно сушить, варить, обжаривать или мариновать.

Ботаническое описание, характеристика

Польский гриб, фото и описание которого представлено в статье, принадлежит к семейству болетовых, рода боровиков.

Гриб относят к роду моховиков, он широко распространен на европейском континенте и в некоторых районах России. Повсеместно встречается на Западной Украине и в Польше.

Место обитания польского гриба – хвойные леса с еловыми и сосновыми деревьями, смешанные леса и редко встречаются в лиственных чащах. Наиболее подходящая для них почва песчаная, у оснований деревьев и та, где произрастает мох.

Могут расти небольшими группами или поодиночке. Панский гриб редко можно встретить в жарких, засушливых местностях, так как наиболее благоприятные условия для них – умеренный северный климат.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить

Ботаническое описание:

ПоказательОписание
РазмерМоховик каштановый имеет средний размер, в высоту и в диаметре может достигать до 15 см.

При благоприятных условиях сосуществования может вырастать до значительно больших размеров.

ШляпкаОкрас шляпки имеет несколько цветов: красно-бурый, темно-коричневый или кофейный.

Потемнение окраса шляпки происходит при дождливой и сырой погоде.

Диаметр шляпки составляет в среднем 4-12 см, редко можно встретить представителей, у которых диаметр шляпки 15 см.

Внутренняя часть шляпки трубчатая, светлого подтона, принимает светло-желтый окрас, иногда с золотым или оливковым оттенком.

Трубчатые перепонки светлые, их длина составляет примерно 2 см, при любом даже незначительном повреждении они приобретают синий или зеленый подтон.

МякотьЭта разновидность моховика обладает мясистой и упругой мякотью, имеющей насыщенный аромат и вкус.

Окрас мякоти белый или светло-желтый.

Под шляпкой она становится темного окраса, а на срезе вначале приобретает синюшный оттенок, затем становится бурой.

НожкаНожка гриба вырастает до высоты от 4 до 12 см, ее ширина варьируется от 1 до 4 см.

Цвет – светло-коричневый или светло-бурый, волокнистой структуры.

При этом средняя часть ножки немного темнее, чем ее верх и низ. Неаккуратное надавливание или повреждение вызывает посинение.

Польский гриб, не ознакомившись подробно с его описанием и фото, можно спутать с некоторыми другими грибами, причем некоторые из них ядовиты.

Наиболее всего этот вид похож на грибы рода моховиков:

  • моховик пестрый – шляпка желто-коричневая, которая по мере роста и развития растрескивается и оголяет мясистую ткань красно-розового оттенка;
  • моховик зеленый – шляпка гриба и трубчатый слой имеют зеленовато-бурый или коричнево-золотистый окрас, по мере роста верхний слой начинает растрескиваться и обнажать верхний слой мякоти;
  • моховик коричневый – бурая шляпка, в диаметре вырастающая до 10 см, также, как и у других грибов-двойников, верхний слой растрескивается и обнажает светло-желтую мясистую ткань;
  • сатанинский гриб – очень близок внешними характеристиками с польским грибом, но в отличие от него этот вид очень ядовит и опасен.

Полезные свойства

Польский гриб, фото и описание которого в статье предлагаются для ознакомления с видом, обладают массой положительных характеристик, он обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и многочисленными целебными свойствами.

Еще с давних времен каштановый моховик использовали в качестве средства для снятия отеков. А богатый состав (витамины РР, С, группы В, микроэлементы: железо, фосфор, кальций, магний, натрий) укрепляет иммунитет и повышает его стойкость к инфекциям.

Полезные свойства и особенности польского гриба:

СвойстваПоложительный эффект
Мочегонное средствоУпотребление гриба рекомендовано при почечных заболеваниях, в частности, почечной недостаточности.

Также вещества, содержащиеся в продукте, способствуют снятию отеков.

Прикладывание частей гриба к ушибам и ссадинам способствует быстрому заживлению.

Диетический продукт, сжигающий лишние жирыПродукт является низкокалорийным и при этом обладает свойствами очищения организма от шлаков.

Блюда на основе польского гриба включают в рацион диетического питания.

Снижает вероятность развития атеросклерозаВосстанавливает и нормализует память, стимулирует умственную активность.
Улучшает внешний покровной слой организмаВысокое содержание в продукте витаминов и микроэлементов способствует улучшению состояния ногтей, волос, кожи.
Успокаивает нервную системуУпотребление продукта снимает нервозность и апатию.

Вещества, содержащиеся в польском грибе, а в частности, витамины группы В, способны активизировать нервные клетки и усиливать работоспособность организма в целом.

Очищение организмаХитин, который является составной гриба, стимулирует выведение из организма ненужных веществ (шлаков, токсинов, солей металлов).

А меланин является отличным природным антиоксидантом.

Укрепление иммунитетаБета-глюканы, имеющиеся в составе моховика каштанового, является прекрасным стимулирующим веществом для активизации иммунитета, при этом они купируют развитие раковых клеток.
Стимуляция сердечно-сосудистой системыНикотиновая кислота содержится в продукте в большом количестве, а это, как известно, лучшее вещество, укрепляющее мышечную сердечную ткань и стенки сосудов.
Обладает антибактериальным эффектомУпотребление гриба снижает негативное влияние бактерий на организм.

Также в продукте содержится такой элемент, как болетол, который является природным антибиотиком.

Включая в свой рацион польский гриб, человек не только приобретает все указанные положительные параметры, продукт также ускоряет и улучшает процессы кроветворения, пищеварения, в том числе активизирует работу головного мозга, избавляет от усталости.

Вред и противопоказания

Род моховиков считается одним из самых безвредных, однако, все грибы обладают одним общим качеством – они не пригодны к употреблению, если собираются вблизи загрязненных трасс, заводов, химических предприятий, так как все окружающие токсины и яды легко впитываются в мякоть грибов.

При сборе и приготовлении польского гриба следует учитывать некоторые факторы:

  • замедление работы пищеварительной системы – частое употребление, переедание или поедание грибов в сыром виде наносят огромный вред системе ЖКТ, так как грибы содержат сложноперевариваемые белки;
Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Польский гриб важно не перепутать с ядовитым сатанинским грибом
  • польский гриб по внешним характеристикам схож с другими грибами, относящимися к роду моховиков, практически все они съедобны, однако, есть исключение – сатанинский гриб, который является очень ядовитым;
  • крупные грибы оказывают токсичное влияние — у старых, переросших грибов мякоть приобретает волокнистую структуру, появляются большие поры, что отражается на вкусовых и качественных характеристиках, по вкусу гриб становится горьким, а сам гриб токсичным.

При всех имеющихся вредных качествах, в целом польский гриб не имеет жестких противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости продукта.

Жареные с картошкой и луком

Польский гриб, фото и описание которого обязательно заставит кулинаров приготовить из него вкусный и ароматный обед, обладает отменными вкусовыми качествами и насыщенным грибным ароматом. Жареные грибы с картошкой – это одно из самых популярных и простых блюд, которое можно приготовить на скорую руку.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Грибы, жареные с картошкой и луком: пошаговое приготовление

Состав ингредиентов:

  • польские грибы – 1 кг;
  • клубни картофеля – 6-7 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 шт. (большой).

Грибы нужно выбирать среднего размера, от крупных лучше отказаться, так как, скорее всего, они уже старые и будут горькими на вкус. Грибов в этом блюде должно быть в два раза больше, чем картофеля, это позволит почувствовать грибной аромат и насладиться вкусом основного продукта.

Многие растительное масло предпочитают заменять сливочным или животным жиром, однако, делать этого не рекомендуется, так как животные жиры из диетических грибов превратят блюдо в высококалорийное и тяжелое для желудка. А сливочное масло быстро выгорает и впитывается, что не даст возможности пожарить грибы до правильной золотистой корочки.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Прежде чем жарить польские грибы, их нужно отварить, затем нарезать кусочками

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Каштановый моховик, перед тем как жарить, необходимо предварительно отварить в слегка подсоленной воде. В грибной бульон можно добавить лавровый лист и репчатый лук, что позволит насытить его приятным пряным ароматом. Варить грибы следует в течение 15-20 мин. после закипания.
  2. Отварные грибы остужают и нарезают небольшими кубиками. Если грибочки небольшого размера, их можно обжаривать цельными.
  3. Далее нужно на плиту поставить сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и хорошо разогреть. Затем добавить грибы, которые следует обжарить до золотистой корочки при регулярном помешивании. Жарят грибы до полного испарения влаги.
  4. Пока моховики обжариваются, необходимо подготовить картофель и лук (очистить, помыть и нарезать картофель – соломкой, а лук – полукольцами).
  5. В обжаренные грибы добавляют остальные подготовленные продукты, и обжаривают все вместе до полной готовности. Содержимое сковороды следует постоянно перемешивать.
  6. Соль и черный молотый перец добавляют в блюдо по вкусу, снова тщательно все перемешивают.
  7. Далее нужно включить духовку на 150° С и хорошо прогреть. Практически готовое блюдо следует поставить в разогретый духовой шкаф на 15 мин.

Что можно добавить

В предлагаемое блюдо можно добавить дополнительные ингредиенты, которые помогут улучшить его вкус. Так, например, польские грибы можно сочетать с любыми другими лесными грибами (белыми, лисичками, моховиками других видов).

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Для улучшения вкуса в жареные грибы можно добавить раздавленный чеснок

Также для тех, кто любит пикантный вкус, можно предложить добавить в процессе жарки грибов уже вместе с картофелем давленый свежий чеснок. Он придаст блюду оригинального и пикантного аромата и вкуса. Кроме этого, улучшить описанный кулинарный вариант можно добавлением болгарского перца. Добавлять его нужно за 10 мин. до окончания жарки грибов с картофелем на сковороде.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо подается на стол горячим. Для аромата и насыщения вкуса можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Жареные грибы с картофелем отлично сочетаются с любыми солениями, как вариант, предлагается подавать блюдо с маринованными огурцами или томатами. Также можно дополнить его нарезкой из свежих овощей или приготовленных на гриле.

В качестве украшения можно использовать веточки свежей зелени укропа или петрушки, полукольца красного болгарского перца, маринованный чеснок. Оригинально будет смотреться порция жареных грибов на больших блюдах квадратной или прямоугольной формы.

Маринование на зиму

Польский гриб, фото и описание которого в статье может доказать схожесть его с белым грибом, причем по вкусу «поляк» совершенно не уступает «царскому» белому грибу, можно не только жарить, но и мариновать на зиму. Грибы обладают особым вкусом в любом виде и в различных вариациях его приготовления. Предложенный вариант маринада отлично подчеркивает грибной вкус и аромат польских грибов.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Маринованные польские грибы придутся по вкусу любителям солений

Состав ингредиентов:

  • грибы польские – 3 кг;
  • подсолнечное масло или оливковое – 150 мл;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус – 150 мл;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист, черный молотый перец, гвоздика – по вкусу.

В маринад можно добавлять другие различные любимые специи, они только подчеркнут пикантность вкуса, и насытят грибы невероятным ароматом.

Пошаговый процесс приготовления:

  • Грибы перед приготовлением следует хорошо промыть под проточной водой и очистить от грязи и листвы. Затем их нужно залить водой и оставить на 20-25 мин., что позволит избавиться от оставшихся мелких частиц почвы и листвы.
  • Ножки – это остатки грибницы, которая не является съедобной частью продукта, их нужно удалить.
  • Если грибы небольших размеров, их можно мариновать цельными, если они крупные, рекомендуется разрезать их на 4-6 частей.
  • Подготовленные грибы следует залить холодной водой, посолить по вкусу, и поставить на плиту вариться. После закипания грибы варятся 5-7 мин. Первый бульон обязательно нужно слить, затем залить еще раз водой, снова посолить и проварить еще 25-30 мин. Если образуется пенка, ее нужно снимать.
  • Проваренные грибы следует промыть проточной водой при помощи дуршлага и оставить пока в стороне.
  • Пока грибы остужаются, следует приготовить маринад. На 3 л воды нужно добавить соль и сахар по 3 ст. л., чеснок 15 зубчиков, лавровый лист, гвоздику – по вкусу. Все хорошо размешать и поставить на плиту для закипания.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить

  • Когда маринад закипит, вливаем указанный объем уксуса и хорошо размешиваем. Сразу добавляем подготовленные грибы и даем закипеть содержимому кастрюли. Кипятим в течении 5-7 мин., после чего нужно отключить плиту.
  • По стерилизованным банкам грибы вместе с маринадом нужно разлаживать еще горячими и заполнять их до верха, оставляя 6-7 мм для растительного масла.
  • Каждую банку до самого верха нужно заполнить растительным маслом.
  • Готовые банки следует накрыть крышками и оставить немного остыть, после чего закатать.
  • Хранить банки до спуска в подвал рекомендуется так: в укромном месте разложить одеяло или покрывало, на которое впоследствии вверх дном выставляются банки. Сверху банки укрываются этим же покрывалом или одеялом. В таком виде следует оставить зимнюю заготовку на 2-3 дня.

В последующем заготовки следует хранить в прохладном и темном месте, это может быть погреб или холодильник.

Как подавать блюдо на стол

К столу маринованные грибы можно подавать с мелко нарезанной свежей зеленью лука, петрушки или укропа. Подаются грибочки в маленьких пиалочках или на больших блюдах, как дополнение к гарниру. Они прекрасно сочетаются с картофелем, рисом, булгуром, гречкой или макаронными изделиями. Также грибы можно использовать, как один из ингредиентов легких салатов.

Сушеные

Польский гриб, фото и описание в статье помогут новичкам правильно выбрать съедобный гриб на лесной поляне, можно приготовить различными способами, в том числе засушить на зиму. Это отличный метод, позволяющий сохранить все питательные и ценные вещества в продукте, в том числе и вкусовые качества.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Сушеные польские грибы можно приготовить разными способами

Существует несколько вариантов сушки:

  • естественным путем (на солнце или воздухе);
  • в духовке;
  • в микроволновке;
  • в электросушилке;
  • в русской печи.

В современной кулинарии зачастую используют духовой шкаф или микроволновку, что позволяет выполнить процесс засушки намного быстрее. При этом стоит помнить, что сушка грибов в естественных условиях позволяет в наибольшем объеме сохранить питательные ценности и вкусовые качества продукта.

Состав ингредиентов: польские грибы в любом количестве.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Сушка грибов на солнце

Приготовление на солнце:

  1. Начинать сушку нужно в жаркую солнечную погоду.
  2. Грибы следует хорошо очистить от грязи и песка, отрезать основания ножки (остатки грибницы), и замочить в холодной воде на 25-30 мин.
  3. После замачивания грибы следует выложить на бумажное полотенце и основательно просушить от остатков влаги.
  4. Для сушки нужно подготовить бичевку, плотную нить или леску.
  5. Грибы нанизываются цельными, при этом придерживаясь определенного расстояния между ними (примерно 1,5-2 см).
  6. Все веревки с грибами рекомендуется подвешивать на солнечном месте, укрыв их марлевым отрезом или тонкой, пропускающей воздух, тканью, что позволит защитить продукт от попадания пыли и насекомых.

В таком состоянии грибы должны находиться примерно 1-1,5 недели, после чего их необходимо снять и положить в бумажный пакет для дальнейшего хранения в темном, хорошо проветриваемом помещении.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Для сушки грибов их следует нанизать на веревки и подвесить

Приготовление на воздухе:

  1. Для просушки грибов на воздухе выбирается затененное место, например, под навесом, защищающем продукт от дождя.
  2. Подготовка грибов производится идентично подготовке для просушки на солнце. Грибы следует хорошо промыть, очистить и замочить в холодной воде, затем просушить их на бумажных полотенцах.
  3. Просушенные от влаги грибы нужно разложить по одному на любой воздухопроницаемой подложке (рамы, решетки, листы бумаги, деревянные подставки). Если используются металлические конструкции, они застилаются бумагой, так как в местах соприкосновения продукта и металла появляются ржавые места, грибы начинают гнить.
  4. Продукт просыхает не всегда одновременно, поэтому готовые экземпляры следует убирать, а полуготовые оставлять для дальнейшей просушки.
  5. Время просушки таким методом, как правило, составляет 3-4 дня.

Перед приготовлением какого-либо блюда из сушеных грибов, следует обязательно их промыть от остатков пыли, которая осела на продукт во время сушки.

Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Грибы выкладываются на противень, застеленный пергаментом

Приготовление в духовке:

  1. Сушка грибов в духовке пользуется большой популярностью, так как это оборудование есть в любом доме. Перед приготовлением грибы следует подготовить: очистить от остатков грибниц, земли, листвы и песка, после чего замочить в холодной воде на 25-30 мин.
  2. Затем грибы следует хорошо просушить при помощи бумажных полотенец.
  3. Далее грибы необходимо нарезать тонкими пластинами и выложить одинарным слоем на противень так, чтобы кусочки грибов не соприкасались друг с другом.
  4. Духовой шкаф необходимо выставить на температуру 45° С, куда и отправляется противень с грибами. Там они должны находится около 15 мин., после чего температуру следует повысить до 70° С и приоткрыть дверцу, что позволяет циркулировать воздух.
  5. В духовке при температуре 70 градусов грибы должны находиться около 30 мин., после чего духовка отключается.
  6. Таким методом проводится сушка грибов в течение 2-3 дней до полного просыхания продукта.
Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Вместо микроволновки грибы можно сушить также и в электросушилке

Приготовление в микроволновке:

  1. Грибы следует подготовить: промыть, очистить, замочить и просушить от влаги.
  2. Далее грибы нужно нарезать тонкими пластинами и выложить на плоское блюдо не слишком плотным слоем, оставляя какое-то расстояние между грибами.
  3. Блюдо с грибами отправляют в микроволновку, где выставляют температуру 100° С и время 20 мин.
  4. После указанного времени грибы следует достать и проветрить, если в блюде собралось много жидкости, ее необходимо слить.
  5. Подобные действия выполняются несколько раз (4-5 раз), каждый раз при образовании жидкости, сливая ее.

Как подавать блюдо на стол

Сушеные грибы не являются самостоятельным и готовым продуктом, из них можно приготовить различные варианты блюд (супы, каши, салаты, пиццу, пирожки и прочее). Сушеные грибы можно обжаривать или отваривать, они после термической обработки не теряют своих питательных и вкусовых характеристик.

Отличный вариант использовать сушеные грибы – это приготовить грибной суп, который будет наполнен насыщенным грибным ароматом и вкусом. Заправлять такой суп рекомендуется сметаной с чесноком и свежей зеленью.

Полезные советы

Получить вкусное и полезное грибное блюдо можно, соблюдая некоторые важные советы:

  • собирать каштановые моховики нужно в солнечный день, тогда они будут сухими и иметь продолжительный срок хранения;
  • для обработки и приготовления годятся только молодые экземпляры без видимых повреждений и изменений цвета мякоти;
  • собранные польские грибы следует переработать в течение 3-4 часов, так как, если грибы будут продолжительное время находиться в корзинке, они начнут портиться, их мякоть будет гнить и напитываться токсичными веществами;
  • промывать грибы под проточной водой рекомендуется только перед самым приготовлением;
  • для сохранения питательных качеств, вкуса и цвета, нарезанные пластинки грибов нужно высушивать сразу после нарезки;
  • вымачивание грибов после очистки дает возможность избавиться от остатков земли и песка, также узнать червивые экземпляры, которые будут не пригодны к употреблению;
Польский гриб. Фото и описание, рецепты приготовления, маринования, как жарить, сушить
Грибы перед готовкой следует вымачивать в соленой воде
  • отваривание польских грибов перед любой термической обработкой является обязательной процедурой, так как это позволяет уничтожить вредные вещества, которые в процессе роста накапливают плоды из окружающей среды (минимальное время кипячения – 15-20 мин.);
  • узнать готовый сушеный гриб можно по его структуре, правильно высушенный экземпляр будет плотным, без признаков влаги, эластичным, не будет ломаться при любом движении;
  • если после просушки грибы начинают ломаться и крошиться, приготовить из них уже ничего нельзя, в таком случае их можно измельчить до порошкообразного состояния и использовать в качестве грибной приправы;
  • хранить сушеные грибы можно в мешочках из натуральных тканей, бумажных пакетах или стеклянных емкостях;
  • если в качестве места хранения выбраны бумажные или тряпичные мешочки, держать их нужно в подвешенном состоянии, что позволит исключить вероятность загнивания, сырости или заплесневения.

Каштановый моховик или польский гриб обладает насыщенным грибным ароматом и вкусом, о чем свидетельствует его описание в статье и в этом не сложно убедиться. Несмотря на съедобность гриба, и его полезные качества, его легко можно спутать с самым опасным из видов грибов – сатанинским, поэтому перед отправкой на тихую охоту нужно тщательно изучить характеристики гриба и его фото.

А после сбора грибов нужно воспользоваться важными советами и рекомендациями по приготовлению и переработке, то позволит в результате получить питательный и полезный продукт.

Видео о грибах

Польский гриб:

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Женский журнал о красоте, здоровье, семье и детях
Добавить комментарий