Добавлять в пищу перец, и другие пряности человек начал, вероятно, раньше, чем узнал о значении соли. Произошло это, по мнению ученых, не менее 3 тыс. лет назад.  Он традиционно является важнейшей составляющей кулинарии тропических стран. Причем, первоначально он имел не столько вкусовое значение, сколько играл роль природного антисептика и стимулятора пищеварительных процессов.

Что такое кайенский перец?

Родиной кайенского перца (Pepper Cayenne) принято считать Южную Америку. Скорее всего, потому, что для Европы его, вместе с Америкой, «открыл» Колумб. По некоторым данным, все виды перца имеют индийское происхождение. В любом случае, сейчас это такое растение, которое выращивается по всему миру.

Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии

Кайенский перец относится к стручковым разновидностям и является одним из самых острых, среди перцев, именуемых собирательным словом «чили». По шкале Сковилла его жгучесть составляет 30000-50000 ед. В 2012 титул самого острого получил сорт Trinidad Scorpion Moruga Blend, жгучесть которого  1,2 миллиона единиц.

Исследователи работали с этим растением в резиновых перчатках и противогазах!

Капсикум кайенский – это сорта острого перца, относящиеся к роду Капсикум вида Capsicum frutescens. Кайенский перец – многолетнее растение семейства Паслёновых, имеющее вид небольшого куста, который вырастает до 1,2 м, а в тепличных условиях высота может достигать 3-х метров. Иногда его выращивают в квартире в цветочных горшках, всегда имея острую приправу для супа и мяса.

Плод перца – ложная ягода, внутри полая. Стручки небольшие – 1,5х0,5 см, красного или оранжевого цвета со слегка закруглённой верхушкой. Настоящий кайенский перец в молотом виде имеет менее яркую красную окраску, чем перец, изготовленный из других сортов.

Химический состав

Степень жгучести вкуса острых перцев определяется количеством в их составе алкалоида капсаицина. Больше всего его содержится во внутренних перегородках и семенах. Поэтому размолотый перец будет иметь большую остроту, чем мякоть плодовой оболочки, очищенная от внутреннего содержимого. Пищевая ценность перца – 40 ккал на 100 г  продукта.

Химическими составляющими острого перца являются (на 100 г):

  • белки (1,8 г);
  • углеводы (8,4 г);
  • вода (88,02 г);
  • жиры (0,44 г);
  • пищевые волокна (1,05 г);
  • зола (0,87 г);
  • капсаицин (0,007-1,9%);

Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии

  • каротиноиды, которые в организме превращаются в витамин А (14 мг %);
  • хавицин – алкалоид, горькое вещество любого перца;
  • пиперидин, который играет каталитическую роль в большинстве реакций синтеза;
  • витамины группы В, витамины Р, С, Е, К, А;
  • эфирные масла (1,5%);
  • жирные масла в семенах (до 10%);
  • микро- и макроэлементы: натрий (осмос тканей), кальций (скелет), фосфор (зубы, кости, АТФ, ДНК, РНК), калий (кроветворение), железо (гемоглобин), магний, селен, медь, цинк;
  • сапонины стероидные, обладающие раздражающим воздействием на слизистые оболочки;
  • 10 незаменимых аминокислот.

Воздействие на организм

Кайенский перец – это такое богатое уникальным химическим составом растение, которое способно оказывать благотворное действие на различные органы и процессы. Не случайно целители Древнего Востока называли его «специя жизни».

Употребление перца в пищу и наружно обеспечивает:

  • рассасывание тромбов;
  • улучшение кровообращения, кроветворения;
  • повышение мозговой активности, благоприятное воздействие на нервную систему;
  • бактерицидное действие (при регулярном употреблении организм полностью очистится от вредоносных бактерий);
  • выведение токсических веществ;
  • поднятие уровня сопротивляемости организма;
  • уменьшение болей в суставах;
  • стимуляцию пищеварительного процесса;
  • понижение холестерина;
  • активирование метаболизма;
  • ферментирование процессов синтеза;
  • поддержку здоровья микрофлоры организма;
  • борьбу с грибковыми заболеваниями;
  • разжижение слизи в нижних отделах дыхательной системы;
  • усиление действия других лечебных растений;

Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии

  • предупреждение повышения сахара;
  • повышение потенции;
  • снятие спазмов;
  • заживление и обеззараживание ран;
  • уничтожение раковых клеток.

Для сердца и сосудов

Кайенский перец, ускоряя движение крови, способствует её очистке, быстрому насыщению тканей кислородом и выведению из организма углекислого газа. Питательные вещества, ферменты и гормоны активно транспортируются к органам, в том числе, к сердцу.

Благодаря сосудорасширяющему действию перца, снижается артериальное давление, уходят сердечные боли, уменьшается риск развития сердечных болезней.

Способность расщеплять «плохой» холестерин предотвращает атеросклеротические изменения сосудов. Несколько капель спиртовой настойки кайенского перца остановят сердечный приступ, обладая действием сходным с нитроглицерином.

Для желудка и кишечника

Кайенский перец – это такое  средство, которое способствует более качественному процессу переваривания пищи.

Это выражается в следующем:

  • повышается аппетит и слюноотделение;
  • пищеварительный тракт «готов» к приёму пищи;
  • улучшается секреция соков желудка и кишечника;
  • заживляются небольшие нарушения слизистых оболочек, в некоторых случаях наблюдалась остановка язвенных процессов;
  • не возникает изжога;

Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии

  • снижается газообразование, уходит вздутие;
  • благоприятно действие перца на работу печени и желчного пузыря;
  • снижается количество и негативное влияние патогенных микробов;
  • нормализуется стул.

Для позвоночника и суставов

Химические возможности острого перца помогают снять воспалительные процессы и боли при артритах, подагре, защемлениях, грыжах позвоночника; способствуют регенерации хрящевой ткани, быстро доставляя необходимые вещества к больным органам.

Для мочеполовой системы

Большинство проблем мочеполовой системы возникают из-за застойных явлений в области малого таза. Ускоряя кровоток, кайенский перец способствует лучшему кровоснабжению половых и мочевыводящих органов.

При этом:

  • перец выступает в роли афродизиака, усиливая половое влечение, повышает чувственность, поднимает уровень эрекции;
  • снимаются боли при менструациях, и нормализуется цикл;
  • из организма удаляется лишняя «вода», исчезают отеки;
  • оказывается антисептическое воздействие, что служит профилактикой мочеполовых инфекций.

Против рака

Капсаицин обладает противоопухолевым действием, разрушая агрессивные новообразования. Проведённые исследования доказали его отрицательное действие на раковые клетки печени и лёгких.

Употребление перца курильщиками снижает риск развития рака лёгких!

Кайенский перец для похудения

Кайенский перец воздействует на организм путем ускорения метаболизма (по данным исследований – на 25%). Для снижения веса возможно использование и свежего перца, и препаратов в виде порошка или капсул, строго после еды или добавляя их в пищу: капсаицин способствует сжиганию жиров, активизирует вещества, препятствующие отложению жировой ткани.

Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии

Перец используют в скрабах, масках, антицеллюлитных составах, для обёртывания.

При этом стимулируется кровообращение, организм отдаёт излишки жидкости, кожа подтягивается. Необходимо понимать, что это такой радикальный способ похудения, который не будет иметь стойкого эффекта. Для поддержания фигуры в постоянном тонусе, необходимо соблюдать диету, не бояться физических нагрузок, а перец добавлять в качестве полезной добавки.

Кайенский перец в косметологии

Кайенский перец нашёл себе применение в косметологии.

Его добавляют в различные косметологические средства для волос и кожи:

  • Маски и масла для лечения себореи, укрепления корней волос, повышения их эластичности.
  • Средства для массажа головы, способствующие лучшему кровообращению и росту волоса.

Использование кайенского перца в народной медицине

  • Это одно из эффективных натуральных средств от зубных болей и стоматитов.
  • Наружное применение в составе мазей, отваров помогает при ревматизме, люмбаго (прострел), язвенных явлениях на коже.
  • Перечный настой или порошок используют наружно при укусе змеи.
  • Утренний чай с мёдом, лимоном и перцем помогает вывести из организма токсичные продукты обмена.

О рецепте напитка для здоровья на основе кайенского перца, можно узнать в этом видео:

Потогонное воздействие острого перца также способствует детоксикации при отравлении.

Применение в кулинарии

Кайенский перец – это такое растение, плоды которого широко используется в различных кулинарных рецептах, особенно богаты ими страны Азии и Центральной и Южной Америки. Популярны перчёные блюда и в южных государствах Европы.

  • перец известен в качестве консерванта, обладая антисептическим действием;
  • в сочетании с другими специями даёт очень интересные вкусовые «букеты»;
  • является сильным ароматизатором;
  • используется в сыром, высушенном и молотом виде: сырой перец придаёт пище пикантный вкус и не обладает меньшей жгучестью, чем молотый.
Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии
Перец кайенский добавляют даже в некоторые сорта шоколада
  • добавляется в овощи, первые, мясные и рыбные блюда, в муку при выпечке;
  • с использованием кайенского перца готовят десерты, горячий шоколад, кофе;
  • существуют алкогольные и безалкогольные напитки, произведённые на основе острого перца.

Противопоказания и возможный вред

Любой продукт при неразумном использовании может принести вред, даже обладая при этом массой полезных свойств.

Злоупотребление кайенским перцем может вызвать расстройства пищеварительной системы, ожоги внутренних слизистых оболочек.

Воздержаться от употребления острой специи следует людям:

  • страдающим эпилепсией;
  • в состоянии нервного возбуждения;
  • легко возбудимым;
  • имеющим проблемы с почками;
  • на стадии обострения заболеваний ЖКТ;
  • с сахарным диабетом;
  • с индивидуальной непереносимостью к веществам перца;
  • перед хирургическим вмешательством;
  • с варикозным расширением вен и тромбофлебитом.

Как выбрать и где купить

Выбирая перец для использования, необходимо обратить внимание на:

  • Цвет плодов: чем краснее, тем острее. Окраска плодов может быть от оранжевой до ярко-красной. Бледный тон – признак низкого качества.
  • Форму и размер: большей жгучестью обладают мелкие и тонкие перцы.
  • Упаковку: она должна быть герметичной.

Как и где хранить

Кайенский перец – растение, плоды которого можно сохранять и в сухом, и в свежем состоянии:

  • Свежий перец хорошо сохраняется в холодильнике на средней полке (можно сложить в контейнер или полиэтиленовый пакет), если его постепенно использовать не более 2 недель. Возможно недолгое хранение в прохладном месте, без доступа света.
  • Для длительного хранения перец сортируют (если нужно – измельчают) и помещают в морозильную камеру.
  • Разморозка и повторная заморозка оказывает негативное влияние на свойства и пользу продукта.
  • Сухой перец хранят в тёмном месте при комнатной температуре, в герметичных пакетах (стеклянных банках) и используют по необходимости.

Кайенский и перец чили: в чем разница?

Название «чили» ассоциируется у всех с южно-американской страной и в смысл слова уже никто не вдумывается. Оказывается, все просто:  происхождение слова «chilli» уходит вглубь веков к древним племенам ацтеков, и обозначает в переводе – «красный».

Кайенский перец. Польза и вред, где купить, в чем разница с острым Чили, применение в косметологии и кулинарии

Словом «чилли» (или «чили») называют все сорта и разновидности стручкового острого перца, чтобы отличить их от перцев сладких, или средней жгучести. Высушенный и измельчённый кайенский перец имеет менее яркий красный цвет, чем другие разновидности «чили».

Кайенский – один из самых острых перцев!

Если это натуральный продукт, то стоит он дороже, чем остальные острые приправы. Целительное воздействие на организм кайенского перца гораздо выше. Приобретая перец «чили», можно получить смесь различных острых перцев, любой острый перец,  или кайенский перец с добавками.

Мнение медиков о потреблении кайенского перца

Очевидная польза от применения кайенского перца, делает его популярным в кулинарии и народной медицине.

Однако традиционная медицина не относится с энтузиазмом к этой любви:

  • Существует опасность обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта и органов ротовой полости.
  • Добиться снижения веса, используя такое ускорение метаболизма, не очень разумное решение, так как это процесс, который должен протекать постепенно и равномерно.

Наркотические свойства растения приводят к эффекту привыкания — люди не могут обходиться без использования специи и иногда,увеличивая дозы, наносят серьёзно вред организму.

Оформление статьи: Е.Чайкина

Полезный видео-ролик о кайенском перце

Сюжет о том, как использовать перец при наличии раны, когда нет возможности получить медицинскую помощь:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. А ведь и правда этот перец, как наркотик ))) Я год в Абхазии жила, так к нему привыкла, что потом мне вся еда пресной казалось. А этот перец поначалу так жжет, что есть невозможно, а потом уже сама стараешься его больше перчить, когда привыкаешь…

    Ответить автору матильда

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ