Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

Сорбат калия — это широко используемый консервант, который находит применение как в пищевой, так и в косметической промышленности. Также его используют при изготовлении домашних косметических средств, чтобы сохранить их свойства и увеличить срок годности.

Что это за вещество, как его используют и оказывает ли сорбат калия влияние на здоровье?

Сорбиновая кислота, из которой производят сорбат калия, была выделена из рябинового сока в 1859 году. Сорбат калия был получен гораздо позже. В 1945 году его запатентовали как противогрибковое средство.

Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

До середины 1950-х годов его делали из рябинового сока. В настоящее время его делают из искусственно синтезированной сорбиновой кислоты при реакции нейтрализации с гидроксидом калия.

Что такое сорбат калия и как его еще называют

Сорбат калия — это калиевая соль сорбиновой кислоты, также ее называют калий сорбиновокислый, в иностранных источниках употребляется название potassium sorbate. Вещество имеет специальный общепринятый код: Е202. Сорбиновокислый калий выпускается в виде как порошка или гранул белого цвета, не обладающих запахом, со слабым горьковатым вкусом.

Калиевая соль сорбиновой кислоты химически стабильна при рН от 2 до 6,2. При значениях, выходящих за эти пределы, может выпадать в осадок сорбиновая кислота.

Сорбат калия лучше растворяется в воде, чем сама сорбиновая кислота и другие ее производные, поэтому его добавляют для консервации пищи с большим содержанием воды.

Он слабо растворим в спирте и пропиленгликоле.

При растворении этой соли в воде выделяется свободная сорбиновая кислота, именно она и оказывает консервирующее воздействие. Сорбат калия продлевает срок годности пищи, замедляет процессы окисления.

Он не убивает микробы, но подавляет их рост, препятствует размножению плесени, дрожжей, молочнокислых, гнилостных аэробных бактерий. Поэтому его добавляют только в чистые, стерилизованные продукты — обезвредить уже попавшие в пищу микроорганизмы он не может.

Применение Е202 в пищевой промышленности

Е202 разрешен к применению в продуктах питания в большинстве стран мира, включая Россию, СНГ, США, страны Еврсоюза. Он широко используется благодаря своим консервирующим свойствам и отсутствию отрицательного влияния на здоровье сорбата калия. Он почти не имеет вкуса и лишен запаха.

Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

Сорбиновокислый калий применяют для консервации влажной пищи благодаря его высокой растворимости. Для квашеных продуктов, изготовленных промышленным образом, добавление сорбата калия обязательно.

Также его добавляют в маринады, содержащие уксусную и лимонную кислоту, особенно для блюд восточной кухни, потому что он сохраняет свои свойства даже в кислой среде.

Подавляя рост бактерий, сорбиновокислый калий не останавливает молочнокислое брожение, что делает его хорошим консервантом для квашеных блюд. Раствором сорбиновокислого калия обрабатывают упаковочные материалы для пищи, чтобы предупредить появление на них плесени.

Также сорбат калия используется в фармацевтической промышленности, медицине, косметологии, при производстве кормов для животных и табачных изделий. Продается эта добавка в специализированных магазинах, например, в магазинах товаров для мыловарения, изготовления косметики в домашних условиях.

Сравнение с другими консервантами

Е202 — вещество, прекрасно подходящее на роль консерванта, так как он отвечает основным требованиям:

  1. Не изменяет вкуса, запаха и внешнего вида продукта;
  2. Продлевает его срок годности, имеет противомикробные свойства;
  3. В рекомендуемых дозах сорбат калия вредного влияния на здоровье не оказывает.

Существенный плюс этого консерванта заключается в том, что он эффективен даже в кислой среде, при этом, в отличие от бензоата натрия, не образует вредных соединений с аскорбиновой кислотой (бензоат натрия с аскорбиновой кислотой и ее солями образует канцерогенный бензол).

В отличие от диоксида серы, его не нужно удалять из готовых продуктов. Сорбат калия применяют не только отдельно, но и в сочетании с другими консервантами, благодаря этому удается уменьшить количество последних.

Дозировка

В продукты питания его добавляют в количестве, не превышающем 0,2% по массе, то есть не более 2 г на килограмм продукта.

Суточная норма употребления данного вещества — не более 25 мг на килограмм веса человека.

Для многих продуктов существует своя норма использования добавки Е202, не превышающая 200 г на 100 кг готовой продукции.

Также сорбиновокислый калий используется для продления срока годности косметических средств. В косметику его добавляют в количестве 0,15-0,3% по массе, иногда в сочетании с другими консервантами.

Сорбат калия — влияние на здоровье

В дозировках, не превышающих указанные выше, Е202 безопасен. Именно его безопасность, в отличие от других консервантов, таких как бензоат натрия и сернистый ангидрид, позволяет широко использовать эту добавку при производстве продуктов питания.

Доказано, что сорбат калия не оказывает канцерогенного, мутагенного, токсического действия. Установлено, что это вещество является одним из наиболее безопасных консервантов и очень редко вызывает аллергические реакции.

Возможный вред и противопоказания

Сорбат калия действительно может оказывать негативное влияние на здоровье, но его вредные свойства проявляются только при избыточном его употреблении, то есть в двух случаях:

  • когда нарушается технология производства продуктов питания, и консерванта добавляют слишком много;
  • когда человек злоупотребляет продуктами, содержащими данный консервант.
  • Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

    При передозировке Е202 способен вызывать аллергические заболевания, астму, гиперактивность. По некоторым данным, при передозировке он нейтрализует ферменты, то есть употребление большого количества добавки Е202 может привести к нарушениям пищеварения.

    Важно знать! Чистый сорбат калия обладает раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки рта, глаз, носоглотки.

    В экспериментах на мышах канцерогенного эффекта обнаружено не было. Возможно, что в больших дозах он обладает генотоксическим эффектом, в настоящий момент эти данные не подтверждены.

    По статистике, сорбат калия крайне редко имеет негативное влияние на здоровье. Несмотря на это, не рекомендуется употреблять продукты с его содержанием при беременности и во время грудного вскармливания. Аллергические и другие нежелательные реакции у человека при употреблении в дозировке, не превышающей безопасную, могут быть связаны только с индивидуальными особенностями организма.

    Опасность для жизни это вещество может представлять только в очень высоких дозировках — для летального исхода нужно съесть около 500 г этого вещества, то есть его токсичность не превышает токсичность обычной поваренной соли.

    Продукты, содержащие Е202

    Сорбиновая кислота, из которой впервые был произведен сорбат калия, в натуральном виде находится в рябиновом соке и косточках некоторых плодов.

    Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

    Во многие пищевые продукты для консервации и продления срока годности добавляют сорбат калия, влияние на здоровье в небольших дозах он не оказывает. Его кладут в следующие продукты:

    • соки
    • джем, варенье, повидло
    • пюре из фруктов и ягод
    • конфеты, начинки для кондитерских изделий, крем, пралине
    • кондитерские изделия из бездрожжевого теста
    • рыбные и мясные полуфабрикаты
    • пельмени, котлеты, мясной фарш
    • вареные и копченые колбасы, сосиски
    • молочные и кисломолочные продукты, например, йогурты и йогуртные продукты, сыры
    • вина и другие спиртные напитки
    • безалкогольные газированные и негазированные напитки
    • шоколад
    • консервы из фруктов и овощей
    • готовые салаты
    • соленые и квашеные продукты
    • сухофрукты
    • маргарин
    • майонез, кетчуп, горчица
    • В России, согласно стандартам, запрещено добавлять консерванты в молоко, сливочное масло, муку, детское питание, продукты с маркировками «натуральное» и «свежее».

      Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

      Сорбат калия не убивает микробы, а препятствует их размножению, он воздействует на плесневые и дрожжевые грибки, аэрофильные бактерии. Например, его используют при производстве ржаного хлеба, чтобы на нем не появлялась меловая плесень. Им опрыскивают колбасы и рыбу для продления их срока годности.

      Применение в косметологии

      Кроме пищевой промышленности, это вещество применяют в качестве консерванта в косметике, в том числе и домашней, благодаря тому, что сорбат калия не оказывает вредного влияния на здоровье в рекомендуемых дозах.

      Этот консервант добавляют в следующие косметические средства:

      • средства для умывания,
      • гидролаты (душистые воды), гидролизаты,
      • жидкое мыло, шампуни, гели для душа,
      • кондиционеры и маски для волос,
      • кремы,
      • сахарные скрабы,
      • средства для загара, в том числе автозагар, солнцезащитные средства,
      • зубные пасты, ополаскиватели для рта,
      • мыло ручной работы,
      • гигиенические салфетки.
      • Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

        Сорбиновокислый калий не только консервирует косметические средства. В дозах, не превышающих допустимые, сорбат калия оказывает даже полезное влияние на здоровье кожи и имеет увлажняющее и смягчающее кожу действие.

        В косметике часто сочетают сорбиновокислый калий с другими консервантами, так можно уменьшить их дозировку. При частичной замене более вредных консервантов, таких как бензоат натрия и парабены, на сорбат калия влияние на здоровье уменьшается.

        Советы по применению в домашней косметике

        Даже изготовление домашней натуральной косметики не обойдется без использования консервантов, если средство используют не сразу, а хранят более 5 дней. В домашних условиях при изготовлении невозможно добиться стерильности, более того, даже фабричный крем перестает быть стерильным, как только баночку открывают.

        Микробы заносятся пальцами, шпателями, просто попадают из воздуха. Без консервантов в креме или лосьоне обязательно заведутся патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать очень неприятную реакцию кожи или даже кожные заболевания.

        Благодаря безопасности сорбиновокислого калия его с успехом применяют для приготовления косметических средств в домашних условиях.

        В домашней косметике рекомендуется использовать чистый сорбат калия в тех средствах, которые хранятся не более двух недель.

        Где содержится и как влияет на здоровье консервант Е202 (сорбат калия)

        Если средство должно храниться более длительное время, то имеет смысл использовать более сложные комплексные консерванты, такие как фенонип, гермаль и другие готовые составы.

        Используя это вещество при изготовлении домашней косметики, необходимо контролировать кислотность, так как при pH менее 2 может выпадать в осадок сорбиновая кислота. При рН более 5,5 консервирующий эффект исчезает. Регулируют кислотность косметических средств обычно с помощью добавления молочной кислоты.

        Дома можно добавлять сорбат калия в тоники, кремы, мыло собственного производства. Рекомендуется добавлять его в уже готовые средства. При этом температура не должна превышать 40С, так как при высоких температурах сорбат калия разрушается.

        Перед добавлением сорбат растворяют в холодной или теплой воде, а затем вводят в водную фазу при приготовлении эмульсии (например, крема, лосьона).

        Сорбат калия — эффективный консервант, предотвращающий рост плесени и бактерий. Однако следует помнить, что домашние средства даже с консервантом рекомендуется хранить в холодильнике, так как дома даже при всех мерах предосторожности невозможно достичь такой же стерильности, как на фабрике по производству косметики.

4 комментария

  1. Наталья Валерьевна

    Можно ли использовать сорбат калия в домашних заготовках и в каких дозировках? И можно ли класть тот сорбат, который продается для косметики?

  2. Почему много где пишут, что сорбат калия — натуральное вещество, если его делают синтетическим способом?

  3. Проще перечислить продукты, где его нет, чем те, где он есть. Вообще, конечно, все добавки как-то влияют, даже уксус, лучше все свежее, не консервированное выбирать.

  4. Марина

    Использую сорбат калия для домашних лосьонов (на водной основе). Без консерванта портился за неделю, теперь две недели стоит на полочке, потом просто кончается.

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*